Berliner Rezept oder Faschingskrapfen mit Vanille-Cheesecake-Füllung
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Zubehör
- Spritzbeutel und Spritztülle
- Schöpfkelle
- Thermometer
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 200 ml Milch
- 75 g weiche Butter in Würfeln
- 500 g Mehl Type 405
- 70 g Zucker
- 1/2 Würfel 21g frische Hefe
- 3 Eidotter
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Frischkäse natur Doppelrahmstufe, unbedingt raumtemperiert (also bitte rechtzeitig aus der Kühlung nehmen)
- 35 g Puderzucker gesiebt
- 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 EL Schlagsahne
außerdem:
- 1 Liter Sonnenblumenöl zum Ausbacken
- Zucker oder Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
Hefeteig:
- Milch und Butterwürfel in einem Topf bei geringer Wärmezufuhr langsam erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch sollte nicht heiß werden oder gar kochen, sondern nur handwarm sein, sonst quittiert die Hefe ihren Dienst. Wurde euch die Milch-Butter-Mixtur doch heiß, einfach kurz beiseite stellen.
- Mehl und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Wer sportlicherweise per Hand knetet, nutzt eine große normale Rührschüssel. Die Hefe zerbröseln und dazu geben.
- Die Milch zum Rest des Teiges gießen. Eigelbe und die Prise Salz ebenso einfüllen und den Teig sodann mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen mehrere Minuten lang zu einem glatten, soften und elastischen Teig verkneten. Das kann schon mehrere Minuten dauern, noch länger, wenn man per Hand arbeitet.
- Die Teigkugel in eine nur ganz wenig geölte, saubere Rührschüssel geben, einmal wenden, dann mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
- Den Teig einmal kurz durchkneten, dann in 10 gleich große Portionen teilen (war bei mir pro Kugel 87g) und jede Portion zu einer glatten Kugel schleifen. Wer mit dieser Technik noch nicht so firm ist, kann den gesamten Teig auch einfach ca. 1/2cm dick ausrollen und mit einem großen, runden Ausstecher oder runden Schälchen 10 Kreise ausstechen.
- Die Teiglinge auf Backpapier setzen, mollig warm mit einem Geschirrtuch zudecken und erneut 30 Minuten lang ruhen lassen.
- Unterdessen das Fett in einem nicht zu großen, aber schweren Topf (gusseiserne Töpfe eignen sich super) erhitzen. Ganz besonders wichtig ist beim Backen von Berlinern die Temperatur des Ausbackfetts. Ist das Fett zu heiß, verbrennen die Berliner außen, bleiben aber innen noch roh. Wenn das Fett hingegen nicht heiß genug ist, saugt sich der Teig mit Fett voll. Beides unschön und könnte zu traurigen Kuchentafelgesichtern führen. Das Fett sollte in etwa auf 175°C temperiert und gleichbleibend so gehalten werden. Am besten behilft man sich daher eines solchen Küchenthermometers. Ich belasse dieses am Topfrand und justiere die Kochfeldstärke immer wieder nach.
- Zum Ausbacken je nach Topfgröße 2 oder drei der Teiglinge vorsichtig ins Fett gleiten lassen, dies gelingt sehr gut mit einer Schöpfkelle. Die Berliner drei Minuten lang so ausbacken, dann wenden und weitere zwei Minuten lang ausbacken. Mit einer Schöpfkelle aus dem Fett heben, leicht abtropfen lassen und ganz kurz auf ein mit Küchenpapier belegtes Kuchengitter geben und in Zucker wälzen.
Füllung:
- Für die Cheesecake-Füllung einmal kurz vom unbedingt raumtemperierten Frischkäse die Molke abgießen und den Frischkäse samt Puderzucker, Bourbon-Vanillezucker und Sahne mit einem Silikonspatel vermengen. Nicht zu lange rühren, einfach homogen vermischen. Die Füllung sodann in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Berliner seitlich einmal mit einem scharfen Messer einpieksen, dann per Spritzbeutel mit der Cheesecake-Masse füllen. Tadaaaaa, alaaf oder so.
Notizen
Entsorgung des Ausbackfetts: Bitte nicht in den Abfluss gießen. Je nach lokalen Abfallregelungen kann das von Ort zu Ort verschieden sein, oftmals ist es erlaubt, haushaltsübliche Mengen des Öls im Restmüll zu entsorgen.