Bienenstich aus der Springform - bee sting cake
Ein Rezept für Kuchenklassiker Bienenstich - heute mal aus der springform - german bee sting cake Puddingfüllung Hefeteig Kuchen Mandeln Foodstyling Food photography food stylist zuckerzimtundliebe.de
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 125 ml Milch
- 25 g weiche Butter
- 275 g backstarkes Mehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
Für den Mandel-Honig-Belag:
- 75 g weiche Butter
- 40 g Zucker
- 2 EL Schlagsahne
- 1 EL flüssiger Honig
- 100 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 400 ml Milch
- 60 g Zucker
- 250 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür Milch und Butter über geringer Hitze auf dem Herd erwärmen (nicht kochen lassen), bis die Butter geschmolzen ist.
- Mehl, Trockenhefe, Zucker, Ei und die Milchmixtur in einer Rührschüssel mit den Händen oder der Küchenmaschine und deren Knethaken mehrere Minuten lang zu einem elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Ist er noch etwas zu klebrig, einfach vorsichtig etwas mehr Mehl dazu geben. Den Teig dann noch einmal mit den Händen gut durchkneten, zu einer Teigkugel formen und in einer leicht geölten Schüssel gut abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60-90 Minuten lang gehen lassen.
- Gegen Ende der Gehzeit den Mandelbelag zubereiten. Für den knusprigen Mandelbelag Butter, Zucker, Honig und Sahne vorsichtig erhitzen, bis alles schön zu einer Masse geschmolzen ist. Dann einmal aufkochen lassen, die Mandeln unterheben und das ganze abkühlen lassen.x
- Eine Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig noch einmal kurz durchwalken, dann Springformgroß ausrollen und in die Springform geben. Die Mandelmasse obenauf verstreichen und den Bienenstich noch mal 20 Minuten lang abgedeckt gehen lassen.
- Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig so 25 Minuten lang im unteren Ofendrittel backen. Sollte die Oberseite zwischendrin zu stark bräunen, einfach etwas Backpapier obenauf legen.
- Sofort aus dem Ofen holen und den Springformrand lösen. Den Kuchen samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und dort abkühlen lassen.
- Für die Bienenstich-Füllung 400ml Milch abmessen. 4 EL davon abnehmen und mit dem Puddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Restliche Milch zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver rasch mit einem Schneebesen in die Milch geben und unter ständigem Rühren eine Minute lang kochen lassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Den Pudding dann in eine saubere Schale gießen, die Puddingoberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und den Pudding so abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen horizontal halbieren. Den oberen Deckel des Kuchens schon mal in 12 Stücke teilen, so lässt sich der Kuchen später leichter in Stücke schneiden, ohne dass es ein Malheur gibt. Den Kuchenboden auf eine Kuchenplatte oder wer es ganz genau mag erst mal in einen Tortenring geben.
- Den Pudding einmal kurz durchrühren. Die Sahne steif schlagen und bedacht unter den Pudding heben. Auf den Kuchenboden geben, mit den Oberseiten-Kuchenstücken belegen und den Kuchen so mindestens eine Stunde lang kalt stellen.