Bostock-Rezept aus Brioche: Hefezopf mit Mandelcreme, das schmeckt wie Mandelcroissants
Bostock-Rezept aus Brioche: Hefezopf mit Mandelcreme, das schmeckt wie Mandelcroissants Frühstücksrezept Brunchrezept französische Backrezepte french pastry
Zutaten
Für den einfachen Zuckersirup:
- 60 g Zucker
- 60 g Wasser
Für die Frangipane Mandelcreme:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei Gr. M
- 100 g gemahlene Mandeln ich habe blanchierte Mandeln verwendet
- opional: kleene Prise Zimt
zudem:
- 6 große oder 8 kleinere dick geschnittene Brioche- oder Hefezopfscheiben (vom Vortag, frisch geht aber auch)
- gehobelte Mandeln Menge nach Gusto
- Puderzucker zum Garnieren
Zubereitung
- Für den einfachen Zuckersirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf dem Kochfeld erhitzen und so lange köcheln lassen, bis das ganze etwas eindickt und sirupartig wird. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
- Nun die Brioche-Scheiben auf dem Backblech verteilen.
- Für die Frangipane Mandelcreme zunächst Butter und Zucker mit den Quirlen des Handmixers mehrere Minuten lang cremig mixen. Sodann das Ei hinzufügen und gut einmischen. Zuletzt gemahlene Mandeln und optional etwas Zimt dazu geben und alles zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Wer möchte, kann diese nun einen Spritzbeutel geben, ein Löffel reicht aber auch zum Verteilen.
- Die Briochescheiben zunächst mit dem Zuckersirup bestreichen. Jetzt die Mandelcreme auf den Brotscheiben verteilen und alles mit Mandelhobeln garnieren.
- Für 25-30 Minuten auf mittlerer Einschubleiste in den Ofen geben, bis alles schön gebräunt aussieht.
- Wenn ihr so seid wie ich, schneit es sofort eine ordentliche Ladung Puderzucker auf den Teilchen, dann sollten sie noch warm verspeist werden. Bon appetit!