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Erdbeer Streuseltaler Rezept wie vom Bäcker

Ein einfaches Rezept für Streuseltaler mit Erdbeeren und Quarkfüllung wie vom Bäcker - strawberry streusel brioche buns recipe foodstyling zuckerzimtundliebe backblog foodblog einfacher Hefeteig Erdbeerrezepte
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gehzeit insg. 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Gebäck, Kaffee, Kuchenbuffet, Sommer, teilchen
Küche Deutschland
Portionen 8 Stück
Kalorien 359 kcal

Zutaten
  

Für den Hefeteig:

  • 300 g backstarkes Mehl Type 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe, muß aber zuvor angerührt werden
  • 40 g Zucker
  • 125 ml Milch
  • 50 g Butter in Würfeln
  • 1 Ei Gr. M, raumtemperiert

Für die Streusel:

  • 100 g Mehl
  • 75 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pckg Bourbon-Vanillezucker
  • 60 g geschmolzene Butter

Für die Quarkfüllung:

  • 125 g Sahnequark oder Quark mit 20% Fettstufe
  • 1 Eigelb Gr. M
  • 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
  • 1 EL Zucker

außerdem:

  • 1 Ei Gr. M, verquirlt mit ganz wenig Wasser
  • ca. 200g gesäuberte und vom Grün befreite Erdbeeren in Scheiben oder Vierteln

Zubereitung
 

  • Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür Mehl, Hefe und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Milch auf dem Herd bei geringer Hitzezufuhr mit der Butter lauwarm erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Sie darf nicht heiß werden. Wird sie es (aus Versehen) doch, erst handwarm abkühlen lassen.
  • Die Milchmixtur samt Ei zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand mehrere Minuten lang zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 80-90 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  • Gegen Ende der Gehzeit schon mal die Streusel zubereiten. Hierfür Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter darüber gießen. Mit einer Gabel oder den Händen zu Streuseln vermengen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier versehen.
  • Den Teig dann einmal in der Schüssel mit der Faust einboxen, aus der Schüssel holen und in 8 gleiche Portionen teilen.
  • Die Teigportionen je zu einer Kugel rollen, auf das Backblech geben und mit der Handfläche flach drücken. Jeweils vier Teiglinge so auf die Bleche verteilen. Erneut mit Küchenhandtuch abdecken und noch mal 10 Minuten lang gehen lassen.
  • Währenddessen kann man die Quarkfülle vorbereiten. Am besten nimmt man hier nur einen Esslöffel, um Quark, Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu verrühren. Bitte hier nicht zu lange rühren, das ganze wird sonst eventuell zu flüssig.
  • Die ersten vier Taler mit jeweils ca. einem Esslöffel der Quarkmasse mittig bedecken. Nicht zu viel Quark nehmen, der läuft Euch sonst beim Backen über. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  • Erdbeeren auf die Quarkmasse geben, mit Streuseln toppen und ca. 15-18 Minuten lang in den Ofen geben. Bitte nicht erschrecken, die Quarkfülle plustert sich mitsamt des Hefeteiges etwas auf, das legt sich wieder, sind sie einmal aus dem Ofen gefischt.
  • Mit Puderzucker oder Zuckerguss verziert genießen.

Notizen

Die Streuselschnecken sollten am besten am Tag des Backens verzehrt werden
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