Kirsch-Stracciatella Marmorkuchen Gugelhupf - cherry marble bundt cake
Zubehör
- Mixer oder Küchenmaschine
- Gugelhupfform
Zutaten
Für den Grundteig des Marmorkuchens:
- 325 g Mehl plus etwas mehr zum Vorbereiten der Gugelform
- 2,5 leicht gehäufte TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 225 g sehr weiche Butter plus etwas mehr Butter zum Vorbereiten der Form
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker alternativ: normaler Vanillezucker
- 4 Eier Gr. M, raumtemperiert
- 125 ml Milch
Für den Kirschgrütze-Kakao-Teig außerdem:
- 125 g Kirschgrütze oder Rote Grütze fertig aus dem Kühlregal des Supermarkts oder selbstgemacht, ich verwende die von der Marke mit dem Doktortitel :)
- 30 g dunkles Backkakao-Pulver (nicht der gesüsste Trinkkakao) eventuell gesiebt
Für den hellen Stracciatella Teig außerdem:
- 75 g nicht zu fein aber auch nicht grob gehackte Zartbitter-Schokolade am besten mit Kakaoanteil über 60%
Für die Kakaoglasur:
- 125 g Puderzucker
- 2,5 EL dunkles Backkakao-Pulver
- 3-4 EL lauwarmes Wasser
- frische Kirschen als Kuchendeko optional
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 2,3 Liter Fassungsvermögen) mit weicher Butter gründlich fetten, dabei auch den inneren Tubus nicht vergessen und auch in die allerletzten Ecken und Dekofugen etwas Butter geben. Dann mit etwas Mehl auskleiden, so daß alles schön bedeckt ist. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, kurz beiseite stellen.
- Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers oder in der Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig mixen. Hier darf und sollte gar noch ausgiebig gerührt werden, später dann nicht mehr so viel.
- Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und das nächste immer erst dann einschlagen, wenn das vorherige gut eingemischt wurde.
- Jetzt in zwei Schwüngen abwechselnd Mehlmixtur und Milch zum Teig geben und immer nur ganz kurz mixen. Das ist wichtig, einer der Gründe, warum Rührteig nicht saftig werden kann ist, dass an dieser Stelle dann zu lange gemixt wird. Also nur so lange überhaupt notwendig mixen.
- Den Teig nun in zwei Portionen teilen und dabei weniger für den dunklen Teig beiseite stellen, denn zu diesem kommt mit der Grütze ohnehin noch mehr Masse hinzu.
- Zum hellen Teig die gehackte Schokolade geben und mit einem Silikonspatel oder Kochlöffel nur rasch einrühren. Zum dunklen Teig Kirschgrütze und Kakaopulver geben und vorsichtig verrühren. Hier darf man noch mal ganz kurz den Mixer nehmen, aber wirklich nur ein paar Sekunden lang vermengen, bis der Teig homogen ist.
- Die Hälfte des hellen Teiges in die vorbereitete Kuchenform geben, darauf den ganzen dunklen Teig und obenauf wieder den restlichen hellen Teig. Mit einem Messer einmal wellenförmig durch den Teig gehen, die Form ein paar mal auf dem Tisch auftippsen lassen, so daß eventuelle Höhlen verschwinden.
- Den Kuchen ca. 50-60 Minuten auf mittlerer Einschubleiste backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob er gar ist. Piekst man es hinein und beim Herausziehen befindet sich kein Teig am Stäbchen, ist er fertig.
- Leicht auskühlen lassen und stürzen. Dann gänzlich abkühlen lassen.
- Für die Schokoladenglasur Puderzucker und Kakao eventuell erst sieben, dann nach und nach lauwarmes Wasser dazu geben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Man verschätzt sich da gerne und da alles erst unverrührbar und trocken wirkt, neigt man schon mal dazu, zu viel Wasser beizumischen. Einfach langsam peu a peu arbeiten. Wird er Euch zu flüssig, gerne mehr Puderzucker einrühren. Möchtet Ihr die Glasur so haben, wie ich es auf dem Foto zeige, sollte sie sehr sehr zähflüssig sein. Gerade so fließen (sie stoppt dann automatisch) und nicht zu starr sein.
- Eventuell mit frischen Kirschen toppen.
Notizen
Ich würde Kuchen, der übrig bleibt, nicht im Kühlschrank platzieren, denn ich fürchte, die Glasur könnte hier etwas leiden visuell.