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Kürbis Zimtschnecken Rezept - pumpkin cinnamon Rolls

Ein leckeres Rezept für süsse Kürbis Zimtschnecken oder Kürbis Franzbrötchen pumpkin cinnamon rolls www.zuckerzimtundliebe.de Foodstyling Food photography Foodblog Backblog Die besten Kürbisrezepte
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Dessert, Gebäck, Herbst, Herbstrezepte, Kuchen, Nachtisch
Küche Amerika, Deutschland, Schweden, USA
Portionen 10 Portionen
Kalorien 380 kcal

Zutaten
  

  • 1 mittelgrosser Hokkaido Kürbis
  • ca. 500-550 g backstarkes Mehl (Type 550) plus etwas mehr zum Ausrollen
  • 1 Päckchen Trockenhefe instant ohne Anrühren
  • 70 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 70 g Butter in Würfeln
  • 1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:

  • ca. 75 g sehr weiche Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 EL Zimt

Für Franzbrötchen ausserdem (vor dem Backen über die Teilchen geben):

  • 1 Ei Gr. M mit ganz wenig Wasser verquirlt

Für die Glasur (wer mag):

  • 1 EL Schmand, glatt gerührt
  • Puderzucker (Menge je nach gewünschter Konsistenz)

Zubereitung
 

  • Zunächst das Kürbispüree zubereiten. Hierfür den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis halbieren und entkernen. Dann in grobe lange Spalten schneiden und auf dem Backblech platzieren. Das ganze für ca. 30-40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Dann abkühlen lassen, das Fruchtfleisch zermusen und abwiegen. Wir benötigen 175g Kuerbispüree. Eventuellen Rest einfach so löffeln.
  • 500g des Mehls, Hefe und Zucker in eine grosse Rührschüssel geben. Die Milch mit Butter in einem Topf bei geringer Temperatur handwarm werden lassen, so dass die Butter gerade so schmilzt.
  • Milchmixtur samt Ei und abgewogenem Kürbispüree zum Mehl geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Ruhig einige Minuten lang laufen lassen. Ist der Teig noch zu feucht, nach und nach etwas mehr Mehl dazu geben. Durch den Kürbis wird der Teig etwas weicher als gewohnt. Er soll nicht ganz trocken werden aber sich auch vom Schüsselrand lösen.
  • Den Teig dann in einer sauberen Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 1 bis 1,5 Stunden lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte sich im Volumen ca. verdoppeln.
  • Den Teig dann auf bemehlter Unterlage mit dem Nudelholz ca. 50x30 cm zum Rechteck ausrollen.
  • Braunen Zucker und Zimt vermengen. Die weiche Butter vorsichtig auf dem Teig verstreichen, dann mit der Zuckerzimt-Mixtur gleichmässig bestreuen und mit den Händen etwas andrücken. 
  • Von der langen Seite her eng zu einer Teigrolle aufrollen und in 10 gleich große Stücke teilen. Meine hier verwendete Pfanne war leider etwas zu klein, so daß ich die restlichen Cinnamon Rolls in einer kleinen zusätzlichen Pfanne in den Ofen stellte. In einer Pfanne oder Springform verteilen und noch mal 30 Minuten gehen lassen. 
  • Unterdessen den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Franzbrötchen vorsichtig leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen, noch etwas braunen Zucker darüber geben und dann beide Bleche nacheinander für ca. 22-25 Minuten backen.
  • Für die Glasur Schmand glatt rühren und so lange Puderzucker untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 
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