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Mini Buche de Noel Biskuitrollen mit Törtchentoppingfüllung Rezept

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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Backen, Backrezept, Baumkuchen, Biskuit, biskuitrolle, Buche de noel rezept, jule log, Kuchen, Schokokuchen, Weihnachten, Weihnachtskuchen, Yule Log
Küche Deutschland, Frankreich
Portionen 8 Portionen

Zutaten
  

Für den Biskuitteig:

  • 100 g Mehl
  • 30 g dunkles Backkakaopulver
  • 1 Prise Zimt
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 4 Eier Gr. M, raumtemperiert
  • 125 g Zucker

Für die Törtchentoppingfüllung:

  • 500 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Dr. Oetker Törtchen Topping Caramel & Choc
  • Für die Schokoladenganache:
  • 200 g Schokolade 70% Kakaoanteil
  • 200 g Schlagsahne

außerdem zum Verzieren (optional):

  • Puderzucker gezuckerte Cranberries, Rosmarinzweige, Glitzerzuckerdeko, was auch immer euer Herz begehrt oder die Weihnachtsdekokiste hergibt

Zubereitung
 

Biskuitteig:

  • Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier versehen und bereit halten.
  • Mehl, Kakaopulver, Zimt und Backpulver vermischen und beiseite stellen.
  • Eier und Zucker mit dem Handmixer etwa 9-11 Minuten lang hell und cremig aufschlagen.
  • Die trockenen Zutaten aus Schritt eins mithilfe eines feinen Siebs in zwei Etappen über die Eimasse sieben und mithilfe eines Kochlöffels oder Silikonschabers jeweils vorsichtig unterheben. Denn die Luftigkeit der aufgeschlagenen Eier würde flöten gehen, würde man hier wild rühren. Bitte nur unterheben, bis ein luftiger, homogener Teig entstanden ist.
  • Diesen Teig sodann auf das Backblech geben und sachte ebenmässig verstreichen. Dies klappt ganz gut mit einem Tortenheber, wie ich finde.
  • Den BIskuit auf mittlerer Einschubleiste 12 Minuten lang backen. Unterdessen unbedingt ein Geschirrtuch auf eurer Arbeitsplatte ausbreiten und gleichmässig mit Zucker bestreuen, denn:
  • Der Biskuit wird gleich nach dem Backen sofort darauf gestürzt. Das Backpapier liegt nun oben und es wird sofort vorsichtig vom Kuchen gelöst. Sollte es etwas stark am Schokokuchen hängen (wer mag es ihm verübeln), das Papier rasch einfach per Backpinsel mit etwas Wasser bestreichen, dann löst es sich einfacher.
  • Wie bei Biskuitrollen üblich wird der Kuchen jetzt sofort und noch ofenwarm mitsamt des Handtuchs aufgerollt. Er soll sich beim Abkühlen schon mal an seine gerollte Form gewöhnen. Aber: Da wir hier Mini Buche de Noel Biskuitrollen sondern mehrere kleine backen, wird der Teig der Länge nach von beiden Seiten eingerollt (es entstehen also zwei schlanke lange Rollen, die sich in der Mitte treffen) und kühlt so ab.

Törtchen Topping Füllung:

  • 500ml Sahne 30 Sekunden lang in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers oder in eurer Küchenmaschine anschlagen.
  • Dr. Oetker Törtchen Topping Caramel & Choc dazu geben (wie das jetzt schon duftet!), kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe steif schlagen.
  • Die abgekühlten Biskuitrollenhälften eine nach der anderen sanft entrollen. 3/4 der Törtchen Topping Creme darauf verstreichen und jeweils wieder zusammenrollen und ca. 1-2 Stunden lang kühlen.

Schokoladenganache:

  • Zunächst die Schokolade sehr sehr fein hacken. Größere Stücke würden sonst durch die erhitzte Sahne nicht schmelzen können. Es lohnt sich also überaus, hier fleissig zu hacken. Alle feinen Schokoraspel sodann in eine Schale geben.
  • Nun die Sahne in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, sofort vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Das Ganze jedoch noch nicht verrühren, sondern abdecken und 3-4 Minuten lang ziehen lassen. Dann glatt verrühren und abkühlen lassen, bis daraus eine streichfähige, festere Schokoladenganache wird.
  • Biskuithälften aus der Kühlung nehmen, mit einem Messer voneinander trennen, so dass man zwei schlanke lange Rollen vor sich hat. Ich schneide jeweils noch gerne die Endstücke ab.
  • Jede schlanke Rolle in 4 gleich große Minibiskuitrollen schneiden und je an einer Seite im 45 Grad Winkel ein Endstück abschneiden, welches dann zum Seitenast wird. Jenen kleinen Seitenast mithilfe des Törtchentoppingrests am jeweiligen Stamm befestigen.
  • Schokoladenganache über die 8 Buche de Noel streichen und mit einer kleinen Kuchengabel einritzen, um eine Rinden-Ästhetik zu kreieren.
  • Die kleinen Baumstämme kann man nun nach Herzenslaune dekorieren. Mit Rosmarinzweigen, Cranberries, essbarer Streudeko, Puderzucker, kleinen Pilzen aus Baiser o.ä.

Notizen

Die Buche de Noel Biskuitrollen können gut am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
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