Pizza Brot Star Bread Rezept – ein Zupfbrot auch toll zum Grillen
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g backstarkes Mehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 275-300 ml warmes nicht heißes Wasser
- 3 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Gehenlassen in der Rührschüssel
- 1,5 TL Salz
Für die Füllung:
- 1 Tube 200g Tomatenmark, dreifach Konzentriert (ohne Kräuter)
- 1 EL Pesto Rosso
- 3-4 TL Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Chiliflocken optional
- getr. Oregano nach Gusto
- 3 EL gehackte in Öl eingelegte getrocknete Tomaten abgetropft (optional)
- 50 g geriebener Mozzarella gerne aus der Packung, frischer Mozzarella könnte zu viel Flüssigkeit haben
- 50 g geriebener frischer Parmesan plus etwas mehr zum Bestreuen
- 1 EL gehacktes frisches Basilikum
außerdem:
- 1 Ei (Gr. M) verquirlt mit etwas Wasser, zum Bestreichen
Zubereitung
- Für den Hefeteig zunächst Mehl, Trockenhefe, Zucker, 275ml warmes Wasser sowie Olivenöl in einer großen Rührschüssel mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Wirkt er nach längerem Kneten etwas trocken, kann man noch ca. 25ml mehr warmes Wasser beimischen. Das Salz dazu geben und erneut weiterkneten. Der Hefeteig sollte sich gut vom Rand lösen und schön elastisch sein. Mit der Küchenmaschine dauert das ca. 7-8 Minuten, per Hand ist es es ein echtes Workout, das Gluten zum Glühen zu bringen und dauert etwas länger, ca. 14-15 Minuten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit wenig Olivenöl beträufelten Rührschüssel platzieren. Die Kugel gerne einmal wenden, so dass beide Seiten etwas vom Öl abbekommen. Gut zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 Minuten lang gehen lassen. Er sollte sich voluminös ca. verdoppeln.
- Gegen Ende der Gehzeit alle Zutaten für die Füllung bereithalten: Tomatenmark mit etwas rotem Pesto, Salz, Chiliflocken (optional) und 3-4 TL Wasser verrühren. Gerne einmal abschmecken, ob man noch mehr Salz verwenden möchte, aber dabei nicht vergessen, dass der Käse auch noch würzen wird. Den Parmesan reiben, Basilikum hacken, wenn verwendet die getrockneten Tomaten ebenso fein hacken.
- Sodann den aufgegangenen Teig einmal mit der Faust einboxen und aus der Schüssel holen. In vier gleich große Stücke teilen. Eines davon entnehmen, die anderen noch mal gut zudecken.
- Auf einer nur leicht bemehlten Unterlage kreisrund ausrollen und zwar mit ca. 23cm Durchmesser. Ich nehme mir hier gerne einen Teller der Größe als Schablone zu Hilfe, um den Teig ordentlich rund zurecht zu schneiden. Denn alle vier Lagen sollen gleich groß werden.
- Die erste Teiglage auf ein mit Backpapier belegtes Blech hieven, mit einem Drittel der Tomatenfüllung bestreichen, dabei rundherum einen Rand von einem Zentimeter frei lassen. Nun gleichmässig mit einem Drittel der beiden Käsesorten, den getrockneten Tomaten sowie Basilikum und getrocknetem Oregano nach Gusto bestreuen.
- Jetzt den zweiten Teigling ausrollen und auf die erste Schicht legen. Nur ganz leicht andrücken, dann wie zuvor füllen. Mit den weiteren Teigstücken und der restlichen Füllung ebenso verfahren, nur dass auf die letzte Hefeteig-Lage keine Füllung mehr kommt.
- Ein kleines Glas (ca. 4-5cm Durchmesser) lose auf die Mitte des oberen Teigkreises platzieren. Mit einem scharfen Messer 16 gleich große Partien vom äußeren Rand bis zur Mitte einschneiden. Am besten viertelt man zunächst und jedes Viertel wird noch mal zu vier Portiönchen. Wichtig ist hier, dass man wirklich ganz durch den Teig hindurch schneidet, damit man die Teigstränge gleich perfekt drehen kann.
- Jeweils zwei Teigstränge nehmen und jedes zwei bis drei mal in entgegengesetzte Richtung nach außen zwirbeln. Die Enden der beiden Stränge gut zusammenkneifen.
- Hat man alle Teigstücke verzwirbelt, entsteht ein hübsches Muster aus 8 Stern-Enden. Das Pizzabrot nun mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt noch mal 20 Minuten gehen lassen.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Pizza Brot Star Bread dann auf mittlerer Einschubleiste 25-30 Minuten lang backen. Nach dem Backen eventuell mit etwas mehr Parmesan bestreuen.
- Am besten lässt man es ganz wenig abkühlen, bevor man es vom Backpapier nimmt, denn frisch aus dem Ofen kann es noch etwas soft sein und reißen.
Notizen
Das Brot schmeckt lauwarm am besten, wie ich finde (schmelzender Käse und so) und sollte am gleichen Tag des Backens verzehrt werden.