Rezept für Apfeltarte Apfelkuchen mit Mandeln Frangipane Galette
Ein leckeres Rezept für Apfeltarte mit Mandelcreme als Galette von www.zuckerzimtundliebe.de Apfelkuchen mal anders apple frangipane almond tart recipe free form tart die besten apfelkuchen einfache Apfelkuchen Rezepte
Zutaten
Für den Tarte-Boden
- 300 g Mehl
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 g sehr sehr kalte Butter in Würfeln
- 4 EL cremiger Vollmilchjoghurt
- ca. 2 EL eiskaltes Wasser
Für die Mandel-Frangipane Füllung
- 100 g gemahlene Mandeln (oder andere Nüsse)
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Gr. L)
- 30 g geschmolzene Butter, leicht abgekühlt
ausserdem
- ca. 5 mittelgroße knackige Äpfel
- Saft einer Zitrone
- 1 Eigelb verquirlt mit ganz wenig Wasser
- 2 EL brauner Zucker
- 4 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Zunächst den Teig des Tartebodens zubereiten, denn der muß noch etwas im Kühlschrank warten. Hierfür Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Die sehr sehr kalten Butterstücke dann entweder in einem Food Processor (meine bevorzugte Methode, denn hier wird die Butter nicht warm sondern wird ins Mehl "geschnitten") kurz mit wenigen Pulse Stufen einarbeiten oder aber zügig mit den Händen oder einem Teigmischer ins Mehl kneten. Wichtig ist hier, dass die Butter nie warm oder weich wird. Sind die Butterstücke etwa nur noch zu erbsengroßen Klümpchen geworden, ist es genau richtig. Der Teig soll jetzt noch nicht so homogen wirken, als sei er ein Plätzchen-Ausstechteig.
- Nun den Vollmilchjoghurt dazu geben und einmal kurz einmengen oder pulsieren lassen. Dann nur so viel eiskaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig gerade so zusammenhält. Den Teig dann zu einem Ziegel formen, gerne schon mal in rechteckige Form bringen, das erleichtert das Ausrollen später und für ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank geben. Ich bevorzuge eher 30 Minuten. War er länger in der Kühlung und ist etwas fest, sollte man ihn vor dem Ausrollen etwas stehen lassen.
- Unterdessen die Mandel-Frangipane-Creme zubereiten. Gemahlene Nüsse, Zucker und Ei sowie geschmolzene (aber bitte gerne etwas abgekühlte) Butter mit den Quirlen des Handmixers zu einer cremigen streichfähigen Masse mischen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig nun entweder direkt auf dem Backpapier mit etwas Mehl darunter und über dem Nudelholz rechteckig ca. 4mm dick (bitte nicht dünner!) ausrollen. Manche schwören hier übrigens darauf, das ganze zwischen zwei Backpapieren (unter und über dem Teig) auszurollen. Der Vorteil daran, auf Backpapier auszurollen besteht eindeutig darin, dass man den Teig dann einfacher aufs Blech hieven kann. Wie Ihr an meinen Bildern seht, habe ich auf einer Silikonmatte ausgerollt und beim Transferieren aufs Blech bin ich etwas abgerutscht und schwups landete das Teigrechteck etwas neben dem Backpapier.
- Die Äpfel schälen und links und rechts vom Stiel einmal gerade herunterschneiden, so dass das Kerngehäuse am Stiel übrig bleibt. Wer möchte kann die Äpfel auch halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig mit einem kleinen Löffel entfernen. Schneller geht es, wenn man gerade herunterschneidet. Und keine Bange, der Apfelrest wurde auch hier nicht weggeworfen sondern definitiv während des Tarte-Zusammenbauens nebenbei genascht. Denn: We love apples.
- Die Apfelhälften dann in ca. 2-3mm dicke Scheiben schneiden und dabei schön zusammenhalten, damit man sie später gut auffächern kann. Schön mit Zitronensaft bedecken, damit sie nicht verfärben.
- Die Frangipanecreme auf dem Tarteboden verstreichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Ich verstreiche die Mandelcreme gerne mit einem Tortenheber oder Spachtel.
- Nun wie die Dachdecker Apfelschnitze schön nebeneinander kreuz und quer auf die Mandelcreme geben (siehe Fotos oben). Den übrig gelassenen Teigrand umklappen und die Ecken leicht zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht auseinander klaffen.
- Etwas Eigelb mit Wasser verquirlen und auf den Rand streichen. Mit braunem Zucker und Mandelhobeln versehen und ab damit in den Backofen und zwar auf mittlerer Einschubleiste für ca. 45-50 Minuten. Sollte die Tarte unterwegs zu stark bräunen gerne etwas Backpapier oder Alufolie (was ich aus Umweltgründen nicht so bevorzuge) darüber legen.
- Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bedecken, pur oder mit Vanillesauce oder Sahne garniert genießen.