Rezept für Aprikosen-Streuselkuchen mit Quarkfüllung und Himbeeren

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1 5

Gericht Gebäck, Kuchen

Küche Deutschland, Österreich

Portionen 12 Portionen

Zubehör

Handmixer oder Küchenmaschine
Springform 24cm

Zutaten

Für Boden und Streusel obenauf:

125 g Butter
250 g Mehl plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form
125 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Käsekuchen-Füllung:

150 g weiche Butter plus etwas mehr zum Fetten der Form
125 g Zucker
2 Eier Gr. M, raumtemperiert
500 g Magerquark oder Buttermilchquark
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
2 EL Orangensaft

außerdem:

5 Aprikosen oder 10 sehr sehr gut abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose
125 g frische Himbeeren
Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit 24cm Durchmesser (bitte einmal ausmessen, bei einer größeren Form würde der Kuchen zu flach und der Bodenteig würde vermutlich nicht ausreichen) mit Backpapier auslegen. Die Ränder leicht fetten und mit Mehl auskleiden. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
Zunächst den Teig für Boden und Streuseltopping zubereiten. Hierfür die Butter bei geringer Hitze in einem Topf auf dem Kochfeld schmelzen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, dann die geschmolzene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich eine Streuselähnliche Masse ergibt.
Etwa 2/3 dieser Streuselmixtur auf den Springformboden geben und entweder mit dem Handrücken oder Esslöffel andrücken. Es sollten keine Teiglücken zu sehen sein.
Jetzt geht es an die Quark-Käsekuchen-Füllung: Weiche Butter und Zucker mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig mixen. Die Eier sodann eines nach dem anderen dazu geben und jedes ca. eine halbe Minute lang einmengen.
Zuletzt Magerquark, Puddingpulver sowie Orangensaft zur Füllung geben und zu einer homogenen Creme mischen. Die Quarkmasse dann sachte auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
Abgetropfte Aprikosenhälften und Himbeeren lose auf der Quarkfüllung verteilen und das letzte restliche Streuseldrittel darüber bröseln.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60-65 Minuten lang backen. Sollten Euch die Streusel unterwegs zu stark bräunen, kann gerne etwas Alufolie darüber gelegt werden (aus Umweltschutzgründen verwende ich hierfür seit langem ein- und dasselbe Stück Folie).
Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben. Vor dem Verzehr mit Puderzucker garnieren.

Notizen

Für eine 26er Springform einfach alle Zutaten mit 1,17 multiplizieren

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