Zurück zum Rezept
Ensaimada Rezept Mallorca Gebäck selber machen Hefezopf Puderzucker Backen Backrezept Brotrezept einfacher Hefeteig zuckerzimtundliebe foodblog backblog foodstyling

Rezept für Ensaimada aus Mallorca

Ein einfaches Rezept für Gebäck aus Mallorca: Ensaimada aus Hefeteig ohne Schmalz mit Butter von Zucker Zimt und Liebe Foodblog Foodstyling Virginia Horstmann
Rezept ausdrucken Rezept merken

Zutaten
  

  • 200 ml Milch
  • ca. 450 g backstarkes Mehl (Type 550) plus etwas mehr zum Ausrollen
  • 1 Pckg Trockenhefe instant (d.h. ohne Anrühren)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Gr. M), verquirlt
  • 200 g weiche (nicht geschmolzene!) Butter
  • Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Für den Hefeteig zunächst die Milch lauwarm erwärmen. Aber nicht zu stark erhitzen oder gar kochen lassen, sonst wird das später nichts mit der Zauberkraft von Hefe.
  • Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine (oder andere Rührschüssel) geben. Warme Milch und Eier hinzufügen und alles mehrere Minuten lang zu einem elastischen Teig verkneten. Er sollte elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ist er noch zu klebrig und löst sich nicht von der Schüssel, langsam nur etwas Mehl hinzufügen und weiterkneten.
  • Den Teig aus der Schüssel holen und auf einer leicht bemehlten Unterlage mit den Händen noch mal durchwalken. Die Teigkugel in eine (leicht geölte) Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrhandtuch warm zudecken und den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 1 - 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
  • Den Teig dann einmal in der Schüssel mit der Faust einboxen, so daß er in sich zusammenfällt. Noch 1- 2 mal kurz durchkneten, dann auf eine nur leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (ich arbeite hier gerne mit Silkonbackmatten) und quadratisch per Nudelholz auf 45x45cm ausrollen.
  • Mit der weichen Butter vorsichtig bestreichen - hierfür eignet sich ein Palettenmesser hervorragend. Dabei rundherum einen Rand von 2cm frei lassen. Das Teigquadrat nun vorsichtig zur Schlange aufrollen und mit dem Nudelholz vorsichtig der Länge nach erneut ausrollen und zwar auf ca. 20x60cm. Hier nicht zu dolle pressen, sonst kommt die Butterschicht durch. Sollte das an einigen Stellen passieren, einfach etwas Mehl darüber geben.
  • Der Länge nach nun eng zu einer langen Schlange aufrollen. Diese dann zur Schnecke (der finalen Form also) eindrehen und auf Backpapier legen. Eventuell Mehl von der Schnecke abklopfen. Am besten stellt man sie noch mal 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Butter etwas festigen kann.
  • Dann aus dem Kühlschrank holen und abgedeckt an einem warmen Ort für eine weitere geduldige Stunde gehen lassen.
  • Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Ensaimada samt Backpapier auf ein Backblech geben und auf mittlerer Einschubleiste 30 Minuten lang backen. Kurz auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren. Ole!