Rezept für Erdbeer Biskuitboden mit Sahne – der Erdbeerkuchen-Klassiker
Ein einfaches Rezept für kassischen Erdbeerkuchen Erdbeerboden Biskuitboden mit Erdbeeren und Sahne - strawberries and cream sponge cake recipe von Zuckerzimtundliebe Backblog Foodstyling Food photography
Zubehör
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Springform 24 oder 26cm
- Backpapier
- Küchenwaage
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 3 Eier (Gr. M) raumtemperiert (!)
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 1 geh. TL Backpulver
Für das Topping:
- 300 g frische, reife Erdbeeren geviertelt oder halbiert
- 2 EL Zucker
- 1 TL Bourbon-Vanillezucker
- 300 ml sehr kalte Schlagsahne
- 50 g Puderzucker gesiebt
Zubereitung
- Am besten alle Zutaten bereits abgewogen parat halten. Klinge wie Alfred Biolek, aber Biskuit will schnell in den Ofen, also lohnt es sich wirklich, nicht während des Rührens nach Schüsseln, Waage oder ähnlich zu suchen.
- Den Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 oder 26cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Ränder bitte ausnahmsweise nicht fetten.
- Raumtemperierte (nicht kühlschrankkalte!) Eier sehr sorgfältig trennen. Das heißt: Ins Eiweiß darf kein Fitzelchen Eigelb gelangen. Die Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers aufschlagen, dabei peu a peu Zucker und Salz einrieseln lassen. Obacht: Das Eiweiß muß nicht bombenfest supersteif werden, das könnte später eher dazu führen, dass der Biskuit mittig einsackt, weil zu viel Luft eingeschlagen wurde. Es reicht, wenn es 1-2 Minuten lang schön cremig aufgeschlagen wurde. Der Mixer wird jetzt wieder im Schrank verstaut, ab jetzt ist nur noch analoges Rühren angesagt.
- Die Eigelbe etwas verquirlen, zum Teig geben und nur mit einem Schneebesen oder Silikonspatel rasch homogen unter das Eiweiß heben.
- Mehl und Backpulver mischen und mit einem feinen Sieb über die Eiermasse sieben. Auch hier nur kurz und knapp unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Wer hier dolle und lang mixt, vertreibt die Luftigkeit des Teiges.
- Den Teig in die Form gießen und sachte verteilen. Bitte nicht dolle drücken oder gar quetschen.
- Der Kuchen backt sodann auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten, bis er eine leicht güldene Farbe hat.
- Die Form aus dem Ofen holen, etwas Minuten abkühlen lassen. Den Biskuit mithilfe eines scharfen Messers vorsichtig vom Formrand lösen und auf ein Kuchengitter geben.
- Den Biskuitboden nun vollständig auskühlen lassen, sonst läuft uns die Sahne weg.
- Erdbeerhälften oder -viertel mit Zucker mischen und kurz ziehen lassen. Sodann die Sahne mit sauberen und fettfreien Mixerquirlen oder in der Küchenmaschine steif schlagen, dabei Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Wer möchte, kann sich hierbei „Sahnesteif“ zuhilfe nehmen. Sahne vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen und schließlich mit den Erdbeeren toppen.