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Rezept für Marmor-Heidesand-Plätzchen

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Kalorien 82 kcal

Zutaten
  

  • 200 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Eigelb Gr. M
  • 250 g Mehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 2 EL dunkler Backkakao bitte keinen hellen Trinkkakao verwenden
  • 1 EL Milch

außerdem:

  • 1 Eigelb Gr. M
  • Zucker oder Hagelzucker zum Wälzen

Zubereitung
 

  • Vorab: Den Heidesand-Plätzchenteig bitte rechtzeitig zubereiten, denn er muß mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank auf seinen glorreichen Plätzchen-Einsatz warten.
  • Die Butter auf dem Herd in einem kleinen Topf erhitzen und zwar nicht nur schmelzen lassen, sondern auch leicht bräunen. Dabei ruhig ein Auge darauf haben und immer mal ein bisschen rühren, denn von gülden braun (und herrlich nussig riechend) bis verbrannt kann es ganz flott gehen mit der Butter und das wäre schade. Die gebräunte, geschmolzene Butter dann durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel geben und abkühlen sowie leicht wieder erhärten lassen. Sie soll nicht ganz hart werden, eher eine Konsistenz weicher Butter bekommen. Klappt mit Geduld bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank etwas rascher, aber auch da sollte man alle 5 Minuten mal ins Buttergeschehen reinschauen, damit die Butter nicht wieder zu hart wird.
  • Die Butter nun mit den Quirlen des Handmixers gemeinsam mit dem Zucker und Bourbon-Vanillezucker, dann mit dem Eigelb mehrere Minuten lang aufschlagen.
  • Mehl, Salz und Backpulver mischen und zum Teig geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten (der Teig ist ähnlich wie Shortbread krümelig und man muß ordentlich zusammen drücken und kneten, aber das wird, versprochen!), diesen dann halbieren.
  • Zu einer Teighälfte Kakaopulver und Milch geben und erneut glatt verkneten.
  • Hellen und dunklen Teig jeweils halbieren und je einen hellen und einen dunklen Teiganteil miteinander sanft verkneten, bis eine Marmorierung entsteht. Obacht: nicht zu lange kneten, sonst erhält man keine zwei Farben sondern eine einzige und das ist: ziemlich hell braun.
  • Aus den beiden Teigmischungen nun je einen dicken runden oder quadratischen Teigstrang (ca. 3cm Seitenlängen) formen und gut zusammenpressen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht im Kühlschrank lagern.
  • Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  • Zucker oder Hagelzucker auf einem Teller verteilen. Den ersten Teigstränge mit dem Eigelb bestreichen und im Zucker wälzen. Dann von den Teigsträngen ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Auf mittlerer Einschubleiste ca. 14-16 Minuten lang backen. 
  • Kurz abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen und nach gänzlicher Abkühlung in luftdichten Keksdosen aufbewahren.
  • Mit dem zweiten Teigstück ebenso verfahren. 

Notizen

Übrigens: das nicht verwendete Eiweiß kann man gut für Makronen gebrauchen