Rezept für Möhren Kokos Suppe

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Ein einfaches Rezept für leckere Möhrensuppe mit Kokosmilch von (c) www.zuckerzimtundliebe.de

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Gemüse, Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Küche Deutschland

Portionen 4 Portionen

Kalorien 220 kcal

Zutaten

1 kleine gelbe Zwiebel
1-2 cm Ingwer
1 kg Möhren
2 EL Pflanzenöl
1 Dose (400ml) Kokosmilch (nicht fettreduziert)
500 ml Gemüsebrühe

ausserdem:

Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Granatapfelkerne
Creme Fraiche
evtl. frische Kräuter nach Gusto

Zubereitung

Die Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
Die Möhren vom Grün befreien, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln hierin glasig dünsten.
Nun Ingwer und Möhren hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Mit der Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen und zum Köcheln bringen.
Ca. 20 Minuten oder bis die Möhren weich sind köcheln lassen, die Suppe sodann mithilfe eines Pürierstab oder in einem Küchenblender fein pürieren. Ist die Suppe etwas zu dickflüssig für Eure Gusto, nach und nach etwas kochendes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gerne mit Crème fraîche, Saaten, Kernen, Granatapfelkernen oder Kräutern servieren.

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