Rezept für Russischer Zupfkuchen mit Aprikosen
Ein Rezept für leckersten Käsekuchen mit Kakao Mürbeteig und Aprikosen - Käsekuchen mit Quark - ein deutscher Käsekuchen Kuchenklassiker von Zucker Zimt und Liebe www.zuckerzimtundliebe
Zutaten
Für den Schokoladen-Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 30 g Backkakao-Pulver
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 150 g weiche Butter
Für die Käsekuchen-Füllung
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 500 g Magerquark
- 1 Packung Vanille-Puddingpulver zum Kochen
Außerdem:
- 1 große Dose Aprikosenhälften, gut abgetropft
Zubereitung
- Zunächst den Schokoladen-Mürbeteig für Boden und die Tupfen obenauf vorbereiten. Hierfür Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Ei und weiche Butter in Stücken dazu geben und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Dann aus der Schüssel holen und zu einer glatten Teigkugel formen. Diese in Frischhaltefolie verpackt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit ca. 24cm Durchmesser fetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Butter für die Füllung zerlassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Hälfte des Schokoladen-Mürbeteiges auf leicht bemehlter Unterlage etwas größer als 24cm ausrollen. Hieraus wird der Käsekuchenboden. Vorsichtig in die Form geben, wenn der Teig gerissen ist kein Problem: einfach mit etwas mehr Teig "flicken". Aus der Hälfte des restlichen Teiges einen ca. 4-5 cm hohen Rand in der Form herstellen und am Übergang zum Boden andrücken. Wir wollen ja nicht, dass die Käsekuchenmasse später weglaufen kann.
- Die abgetropften Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach unten auf dem Boden verteilen.
- Nun die Käsekuchen-Füllung herstellen. Zu diesem Zwecke Quark, Zucker, zerlassene Butter, Eier und Vanillepudding-Pulver in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers glatt verrühren. Die Masse dann vorsichtig in die Form füllen.
- Aus dem letzten Kakao-Teigrest kleine Stücke abzupfen und auf dem Käsekuchen verteilen. Sonst wäre es ja kein Zupfkuchen, nech. Manche bevorzugen hier größere Flecken, ich mache gerne kleine streuselartige Brösel daraus, kann man prima mit Puderzucker garnieren.
- Den Kuchen dann ca. 60-65 Minuten lang backen. Sollte der Kuchen vorher zu stark bräuen, einfach mit etwas Alufolie abdecken. Nach dem Backen noch ca. 5 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Backofentür stehen lassen. Dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Ich stelle ihn gerne ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dann jedoch vor dem Verzehr wieder etwas Raumtemperatur annehmen lassen, nech.