Rezept für salted butter chocolate chunk shortbread Cookies
Ein leckeres sehr einfaches Keks Rezept für Salted Butter chocolate chunk shortbread Cookies auf www.zuckerzimtundliebe.de nach Alison Roman aus Dining in - Schokokekse
Zutaten
- 175 g dunkle hochwertige Schokolade
- 260 g gesalzene Butter in Würfeln, kalt und direkt aus dem Kühlschrank
- 100 g weißer Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 300 g Mehl
außerdem für die Zuckerkruste:
- 1 Ei Gr. M, leicht verquirlt
- brauner Zucker zum Wälzen
- Meersalzflocken oder Fleur de Sel
Zubereitung
- Dunkle Schokolade sehr grob zu etwas größeren Stücken ("chunks") hacken.
- Kalte gesalzene Butter in Würfeln mit beiden Zuckersorten in der Küchenmaschine mit dem Teigmischer oder mithilfe eines Handmixers und Quirlen ca. 4-6 Minuten lang cremig mixen. Zwischendrin immer mal wieder den Teig vom Rand abschaben, damit der beim Rühren nicht vergessen wird. Wichtig ist, hier im ersten Schritt wirklich lang genug zu mixen, damit alles fluffig wird.
- Das Mehl hinzugeben und nur so lange weitermischen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist. Die Schokoladenstücke dazu geben und untermischen.
- Den Teig nun in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf je ein Stück Backpapier geben und mit den Händen ungefähr zu Rollen formen (diese sollten dann ca. 4-5 cm Durchmesser haben). Keine Bange, wenn dies nicht hundertprozentig rund wird und gerne mit den Fingern ein bisschen zusammenpressen, damit alles gut hält.
- Diese Teigschlangen dann jeweils im Backpapier einrollen (gerne hier ein paar mal locker - nicht zu feste - hin und her rollen, das macht die Rollen noch etwas runder und gleichmässiger) und für zwei Stunden in den Kühlschrank geben.
- Gegen Ende der Abkühlzeit schon mal den Backofen auf 175°C Ober und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem verquirlten Ei bepinseln und alles im braunen Zucker wälzen.
- Dann mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig aber bestimmt Scheiben abschneiden und zwar ca. 1,2-1,4cm dick. Ihr werdet ganz sicher auf dicke Schokoladenstücke treffen, da gilt es, Ruhe zu bewahren, den Teig mit den Fingern vorsichtig zusammen zu halten und die Schokolade langsam durchzusäbeln. Mir sind bei der Tour einige Kekse leicht auseinander gebrochen, ich habe sie mit den Fingern aber einfach wieder zusammen gedrückt. Also nicht verzagen.
WICHTIG: der Teig darf hier nicht zu warm werden. Gerade im Sommer oder wenn man mit warmen Fingern dolle an der Teigrolle festhält, könnte das passieren. Dann sind die Kekse (mit viel Butter inside) schon weich, bevor sie in den Ofen kommen und laufen schnell auseinander. Wer ganz sicher gehen will, gibt die geschnittenen Cookie Scheiben noch mal 20 Minuten in den Kühlschrank vor dem Backen. - Die Cookies mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen, mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 13-15 Minuten lang backen. Der Rand sollte leicht gebräunt aussehen. Aber ich warne schon mal: die Kekse fühlen sich noch sehr weich an. Beim Auskühlen werden sie fester.
- Aus dem Backofen holen, leicht abkühlen lassen und sobald sie nicht mehr so weich sind vom Backblech nehmen und gänzlich auskühlen lassen. Dann in Keksdosen lagern.
- Mit der zweiten Keksrolle ebenso verfahren.