Rezept für schwedische Lussekatter - Safrangebäck
Ein einfaches Rezept für schwedisches Weihnachts Hefegebäck mit Safran: Lussekatter swedish christmas buns recipe saffron baking foodstyling food photography backblog deutscher foodblog www.zuckerzimtundlieb.de
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 1/4 TL Safranfäden gerne ein bisschen zerbröselt oder zermörsert
- 175 ml Milch
- 60 g weiche Butter
- 475-500 g backstarkes Mehl (Typ 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 75 g Quark (20% Fettanteil)
- 2 Eier (Gr. M), leicht verquirlt
- 28 getrocknete Cranberries oder Rosinen
außerdem:
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 1 TL Wasser
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Safran, Milch und Butter auf dem Herd in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch kurz vor dem Köcheln steht. Sie sollte jedoch nicht kochen. Dann sofort vom Herd ziehen und handwarm abkühlen lassen. Kippt man sie nämlich zu heiß über die Hefe, geht letztere in den Streik und der Hefeteig hat so überhaupt keine Lust, aufzugehen.
- Zunächst nur 475g des Mehls, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die lauwarme Safran-Butter-Mixtur, Quark und die beiden verquirlte Eier dazu geben und mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die Küchenmaschine schafft das in wenigen Minuten, mit der Hand muß man schon ein bisschen sportlich Geduld zeigen. Ist der Teig noch zu feucht oder klebrig, einfach nach und nach etwas Mehl hinzufügen, nicht zu viel jedoch. Arbeitet man mit der Küchenmaschine, sollte sich der Teig deutlich vom Schüsselrand lösen in der Rotation.
- Den Teig aus der Schüssel holen und auf einer ganz leicht bemehlten Unterlage noch ein zwei mal durchwalken und zu einer Teigkugel formen. Den Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken, dann an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 - 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
- Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen, einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und in 14 Stücke teilen. Die Teigstücke dann einzeln entnehmen und je zu ca. 30cm langen, gleichmässig dicken Rollen formen und von beiden Enden entgegengesetzt s-förmig aufrollen, bis sich die Enden in der Mitte begegnen.
- Die Schnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen (gerne mit etwas Abstand zueinander) und erneut an einem Warmen Ort abgedeckt 30-60 Minuten lang gehen lassen.
- Den Ofen unterdessen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Lussekatter damit einstreichen. Mit Hagelzucker oder Zucker-Zimt bestreuen, in die Teigenden jeweils eine getrocknete Cranberry stupfen und die beiden Bleche nacheinander je ca. 10-12 Minuten lang backen.