Rezept für schwedische Mandeltorte - swedish almond cake
Zubehör
- Handmixer oder Küchenmaschine
- 2 Springformen a 23 oder 24cm (siehe Anmerkung unten)
Zutaten
Für die Creme:
- 7 Eigelb (Gr. M) raumtemperiert, (die Eiklar werden später für den Kuchen benötigt)
- 275 ml Schlagsahne
- 150 g Zucker
- 1 TL Bourbon-Vanillezucker
- 200 g weiche (wichtig!) raumtemperierte Butter (diese wird etwas später benötigt, aber es ist wichtig, sie rechtzeitig aus der Kühlung zu holen)
Für den Mandelkuchen (für zwei Springformen mit 24cm Durchmesser):
- 7 sauber getrennte Eiweiß (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 275 g gemahlene Mandeln gerne mit Haut, gibt eine schöne, nussige Kuchenfarbe
außerdem:
- 75 g gehobelte Mandeln
- Puderzucker optional
Zubereitung
- Zunächst einen Pudding kochen. Hierfür erst die Eidotter verquirlen und kurz zur Seite stellen.
- Nun Schlagsahne, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann kurz erhitzen und wenn die Sahne anfängt, zu köcheln und etwas "raucht" vom Herd ziehen. 1/3 der Mixtur unter Rühren zu den verquirlten Eigelben geben, das Ganze dann zurück in den Topf füllen.
- Bei nur niedriger (!) Temperatur zurück auf das Kochfeld geben und ca. 6-8 Minuten lang erwärmen, bis der Pudding etwas dicklicher wird. Dabei sehr oft umrühren. Sofort in eine kleine Schale füllen und direkt auf dem Pudding Frischhaltefolie platzieren, sodaß sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Für die Kuchenschichten zwei Springformen à 23 oder 24cm Durchmesser mit Backpapier auslegen (wer nur eine solche Backform besitzt bitte einmal die Rezeptanmerkung unten lesen und bitte keinesfalls eine größere Form verwenden, der Kuchen wird sonst zu flach). Die Innenseiten mit Butter fetten. Wer möchte und auf Nummer sicher gehen will, kann noch Mehl über die Butter geben und überschüssiges dabei ausklopfen. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die sauber getrennten Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder in Eurer Küchenmaschine schlagen, dabei eine Prise Salz beimischen und den Zucker einrieseln lassen. Sind die Eiklar steif, zunächst nur ein Drittel der gemahlenen Mandeln sachte unterheben. Das klappt ganz gut mit einem Holzlöffel oder Silikonschaber. Dann das zweite Drittel ebenso unterheben und mit dem Rest genau so verfahren. Wichtig ist, die Luftigkeit des Eiweiß nicht allzu sehr zu eliminieren, alles soll nur vorsichtig untergehoben werden.
- Den Teig auf beide Formen verteilen und auch hier nur sachte glatt streichen, nicht zu dolle drücken.
- Die Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 Minuten lang backen. Dann abkühlen lassen und aus der Form holen. Den Kuchen hierbei am besten erst kurz mit einem Messer vom Rand lösen, bevor man den Formrand entfernt.
- Gehobelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aber Obacht: sie verbrennen recht leicht, also unbedingt ein Auge darauf haben und wenn sie schön Farbe angenommen haben sofort zum Abkühlen in ein Schälchen füllen.
- Zur Fertigstellung der Creme ist es wichtig, dass Pudding und Butter gleich temperiert sind. Sollte Eure Butter noch nicht raumtemperiert sein oder der Pudding noch nicht abgekühlt unbedingt noch warten. Mit den Quirlen des Handmixers zunächst die Butter cremig rühren. Esslöffelweise nach und nach den abgekühlten Pudding dazu geben.
- Einen der beiden Kuchen auf einen Servierteller oder Eure Kuchenplatte legen. Ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen, dann mit dem zweiten Kuchen toppen. Restliche Creme obenauf und am Rand verteilen.
- Dann die gerösteten Mandelblättchen obenauf geben und - am besten mit einem Kuchenheber oder ähnlich - auch am Rand des Kuchens verteilen. Den Kuchen einige Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank platzieren, dann - eventuell Puderzucker beschneit - servieren.
Notizen
Wichtig:
Den Kuchen bitte in einer 23 oder 24cm Springform backen (hierbei wird der ganze Boden gemessen). Der Kuchen ist ohnehin flach, eine größere Form würde also nicht funtionieren.
Wer nur eine Springform dieser Größe besitzt, sollte zunächst nur eine Hälfte des Teiges mit der Hälfte der Zutaten zubereiten und dann backen. Nach vollständigem Auskühlen des ersten Kuchens diesen aus der Form nehmen, die Form reinigen, dann die zweite Teighälfte zubereiten und backen. Würde man den gesamten Teig schon anrühren und nacheinander backen, würde das aufgeschlagene Eiweiß während der Wartezeit auf die zweite Fuhre zusammenfallen. Also schön nacheinander backen.
Update: Einige LeserInnen haben den Kuchen nicht in zwei sondern einer 24er Springform gebacken und nach dem Auskühlen horizontal halbiert. Die Backzeit betrug bei ihnen hierbei ca. 35-40 Minuten.
Bei diesem Rezept können die Eier definitiv nicht weggelassen oder ersetzt oder reduziert werden. Der geschlagene Eischnee ist die Basis des Kuchens.