Rezept für Spekulatius-Rauten - ein Weihnachtsplätzchen-Rezept für selbstgemachten Spekulatius
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Zutaten
- 300 g Mehl Type 405
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 3 TL Spekulatiusgewürz alternativ eine eigene Mischung aus 2 TL Zimt, 1 TL Kardamom, etwas Ingwer und Nelke
- 150 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 Ei Gr. M, raumtemperiert
außerdem:
- 1 Ei (Gr. M) gut verquirlt mit wenig Milch (alternativ statt Ei kann auch nur Milch verwendet werden, die Plätzchen werden dann allerdings eher blass)
- gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Salz, Backpulver und Spekulatiusgewürz oder eigene Würzmixtur) vermengen. Kurz beiseite stellen.
- Weiche Butter und Zucker mit den Quirlen des Handmixers oder in Eurer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig rühren.
- Das raumtemperierte Ei hinzufügen.
- Sodann die trockenen Zutaten aus Schritt 1 dazu geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, dann etwas ziegelförmig flach drücken (dies erleichtert das Ausrollen später enorm) und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Gegen Ende der Abkühlzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
- Mithilfe eines rautenförmigen Ausstechers oder aber einfach freihändig mit einem Pizzaschneider Rauten aus dem Teig schneiden.
- Diese vorsichtig (ich nehme mir gerne einen einfachen Tortenheber zu Hilfe) auf das Backblech hieven. Mit Ei (verquirlt mit etwas Milch) bepinseln und den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Die Spekulatius-Plätzchen ca. 10-12 Minuten lang backen, dann aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in verschlossenen Plätzchendosen aufbewahren.
- Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.