Rezept für Streusel Himbeer Schnecken - raspberry filled streusel buns
Beste einfache Hefeteig Schnecken mit Himbeeren und Streuseln von Zucker ZImt und Liebe - Hefeteig mit Trockenhefe Foodstyling Backblog
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 475-525 g backstarkes Mehl (Type 550) plus etwas mehr zum Ausrollen
- 1 Packung Trockenhefe instant (d.h. ohne Anrühren)
- 60 g Zucker
- 275 ml Mich (ich verwende fettarme mit 1,5% Fettanteil)
- 75 g weiche Butter in Würfeln
- 1 verquirltes Ei (Gr. M)
Für die Himbeerfüllung:
- 300 g Tiefkühl-Himbeeren
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 TL Speisestärke
Für die Streusel:
- 100 g Mehl (normales Weizenmehl)
- 75 g Zucker
- 50 g geschmolzene Butter
Zubereitung
- Zunächst den sehr einfachen Hefeteig zubereiten. Hierfür in die Rührschüssel einer Küchenmaschine oder anderen Rührschüssel 475g des Mehls, Hefe und Zucker geben.
- Die Milch mit den Butterstücken in einem Topf bei niedriger Temperatur erwärmen, nicht zum Kochen bringen. Sie sollte handwarm sein, nicht heiß und die Butter darin langsam schmelzen. Sollte sie doch etwas zu heiß geworden sein, etwas lauwarm abkühlen lassen, damit die Hefe nicht streikt.
- Milch-Butter-Mixtur samt des verquirlten Eis zum Mehl geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen mehrere Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich deutlich von der Schüssel lösen. Ist er noch zu klebrig, einfach esslöffelweise vorsichtig nach und nach etwas mehr Mehl hinzufügen. Dann aus der Schüssel holen und hier noch mal kurz auf leicht bemehlter Unterlage zu einer Teigkugel verkneten. In eine saubere große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie und einem Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1-1,5 Stunden lang gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
- Unterdessen die Streusel vorbereiten. Hierfür Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter darüber geben und alles mit einem Kochlöffel oder den Händen zu Streuseln mischen und zerbröseln.
- Den Hefeteig nach der Gehzeit einmal mit der Faust einboxen, dann aus der Schüssel holen und auf leicht bemehlter Unterlage mit einem Nudelholz ca. 35 x 40cm groß ausrollen .
- Die Himbeeren mit Zucker, Zimt und Stärke mischen. Gut auf dem Hefeteig verteilen und von der langen Seite her so eng wie es geht aufrollen. Ca. 2 cm von beiden Enden abschneiden, den Rest in 12 gleich große Scheiben teilen. Am besten nimmt man hierfür ein wirklich superscharfes Messer. Die so entstandenen Hefeschnecken vorsichtig mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Und ja, es werden vielleicht ein paar Himbeeren rauspurzeln, nicht schlimm, einfach wieder reinstecken und das ganze dann abgedeckt erneut 20-30 Minuten lang gehen lassen.
- Während der Gehzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Streusel über den Schnecken verteilen und auf einem Backgitter auf zweiter Schiene von unten ca. 25-30 Minuten lang backen und abkühlen lassen.
- Eventuell mit etwas angerührtem Puderzuckerguss verzieren und genießen.