Rezept für Südtiroler Marillenknödel mit Marzipan
Ein einfaches Rezept für leckere Südtiroler Marillenknödel mit Marzipanfüllung Kartoffelklösse Meetmerano Meraner Land Foodstyling Südtiroler Rezepte Südtiroler Küche Alpenküche sweet south tyrolean apricot dumplings bakefeed feedfeed food 52 foodstyling food photography Zucker Zimt und Liebe
Zubehör
- Kartoffelpresse
- Kochtopf
Zutaten
Für den Marillenknödel-Teig:
- 400 g mehligkochende ! Kartoffeln, ungeschält (am besten in etwa gleich große, damit sie auch gleich lange garen)
- 2 Eidotter Gr. M
- 1 EL zerlassene Butter plus mehr zum Servieren
- 125 g Mehl (Type 405)
- 8 kleine, reife Aprikosen
- ca. 50 g Marzipan in kleinen Würfeln sollten in die Aprikose passen
Für die Panade:
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 75 g Semmelbrösel ich verwende gerne Vollkorn-Semmelbrösel
Zubereitung
- Mehligkochende Kartoffeln in kochendem Wasser gar kochen, das dauert ca. 20 Minuten. Sodann abgießen, kurz im leeren Topf ausdampfen lassen und schließlich pellen.
- Die gepellten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse (*Werbelink) drücken, die Kartoffelmasse nun mit den Eigelben sowie der zerlassenen Butter vermengen. Das ganze abkühlen lassen.
- Jetzt das Mehl beimischen und zu einem ausrollfähigen Teig verkneten. Ist der Teig noch zu klebrig oder feucht, einfach sachte etwas mehr Mehl dazu geben.
- Den Knödelteig auf einer leicht bemehlten Unterlage (ich verwende hier zumeist eine Silikonunterlage) ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen und in 8 Quadrate schneiden.
- Aprikosen an ihrer natürlichen Naht einschneiden und zwar nur so weit, dass man den Kern herausnehmen und das Marzipan hineinstecken kann. Wieder zudrücken und in die Mitte eines Teigquadrates geben. Die Frucht dann mit dem Teig umhüllen, die Ränder zukneifen und das ganze in der Hand zu einem Knödel rollen.
- Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Je 3-4 Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und dann für etwa 10 Minuten lang köcheln (nicht mehr dolle kochen) lassen.
- Unterdessen für die Panade Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker, Zimt und Semmelbrösel dazu geben und gut verrühren.
- Die Knödel mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser holen, leicht abtropfen lassen und direkt in der Panade wälzen.
- Die Marillenknödel mit mehr zerlassener Butter servieren. Oder - auch wenn manche sagen, das sei nicht original, aber passt trotzdem, wie ich finde - mit Vanillesauce oder Eis genießen. Ich gebe gerne noch etwas von der übrigen Panade darüber