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Rezept für Zimt-Angel Food Cake

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Zutaten
  

Für den Angel Food Cake:

  • 250 g feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Mehl
  • 1-2 TL Zimt
  • 1 Prise Prise Salz
  • 12 sauber getrennte Eiweiß (Gr. M) unbedingt raumtemperiert und nicht kühlschrankkalt

Für den Zimt-Teig:

  • 1 EL Zimt
  • 1 EL dunkles Backkakaopulver

Für das Frischkäsefrosting:

  • 125 g weiche Butter nicht schmelzen lassen sondern bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
  • 200 g Puderzucker gesiebt
  • 75 g Frischkäse

Außerdem:

  • bunte Zuckerdeko optional

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Angel Food Cake Form bereithalten, diese aber NICHT fetten!
  • Die Hälfte des Zuckers entnehmen, mit Mehl, Zimt und Salz mischen und zwei mal fein sieben, dann beiseite stellen, denn diese Mixtur kommt erst ganz zum Schluß dran.
  • Die sauber getrennten Eiweiß mit den Quirlen des Handmixers oder dem Schneebesen Eurer Küchenmaschine schlagen, bis sie leicht schaumig werden. Dann einen Esslöffel Wasser dazu geben und nur so lange weiter mixen, bis sich softe Eischnee-Spitzen ergeben. Dann die Hälfte des Zuckers samt Vanillezucker (also die Hälfte OHNE! Mehl) esslöffelweise nach und nach dazu geben – zwischen den einzelnen Esslöffeln immer 10-15 Sekunden warten – und weitermischen, bis der ganze Zucker eingefügt ist und die Eiweissmasse steif ist.
  • Jetzt kommt die Mehlmixtur zum Teig und zwar jeweils ein Drittel nach und nach. Der Mixer sollte jetzt weggestellt werden, es wird nur noch mit einem Silikonspatel weitergearbeitet. Denn Ziel ist es, das Mehl in den Teig zu bekommen, ohne die mühsam eingeschlagene Luft zu verlieren. Ein Drittel des Mehls über das geschlagene Eiweiß sieben und mithilfe des Silikonspatels nur sachte unterheben, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Ruhig mit dem Spatel auch die unteren Bereiche nach oben ziehen, damit der Teig auch gleichmässig wird. Mit den beiden restlichen Mehldritteln nacheinander ebenso verfahren.
  • Ca. ein Fünftel des Teiges bis ein Viertel des Teiges entnehmen und mit Zimt wie Kakao vermengen. 
  • Die Hälfte des hellen Teiges nun vorsichtig in die Angel Food Form geben gefolgt vom Zimtteig und restlichem hellen Teig. Damit keine Lufthöhlen darin eingeschlossen werden, gerne mit einem Messer drei bis vier Runden rundherum durch den Teig düsen als sei man ein Karussell und die Form ein paar mal auf dem Tisch auftippen lassen. Die Oberfläche mit einem Esslöffelrücken vorsichtig ungefähr glatt streichen, ohne zu sehr auf den Teig zu drücken.
  • Den Angel Food Kuchen ca. 35 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen. Er sollte dann an der Oberfläche gülden braun sein und ein hineingepiekstes Holzstäbchen teigfrei wieder herausgezogen werden können.
  • Die Angel Food Kuchenform zum Auskühlen ca. 1-1,5 Stunden lang kopfüber stellen. Die meisten dieser Formen haben „Füße“ und erleichtern dieses Manöver, sollte Eure Form keine haben, platziert sie umgedreht einfach mit dem Tubus über eine Flasche gestülpt zum Abkühlen.
  • Sollte sich der Kuchen nicht alleine gelöst haben in der Zeit, den Kuchen mit einem Messer am Rand rundherum trennen und auch am inneren Tubus einmal mit dem Messer entlang gehen sowie am Boden.
  • Für das Frischkäsefrosting zunächst die weiche Butter mehrere Minuten lang mit einem Handmixer cremig mixen. Den Puderzucker dazu geben und vermengen. Dann den kühlschrankkalten Frischkäse (ohne Molke) dazu geben und nur noch so lange mixen, bis eine Creme entsteht, bitte auch hier nicht zu lange rühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und dekorativ obenauf spritzen oder mit einem Streichmesser verstreichen. Den fertigen Angel Food Cake nach Lust und Laune mit Zuckerstreuseln dekorieren.