• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen und beiseite stellen.
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben, beiseite stellen.
• Zucker und Zitronenabrieb zwischen den Fingern verreiben. So erhält man am meisten Zitronenaroma, da sich die ätherischen Öle der Zitrone mit dem Zucker mischen.
• Die sauber getrennten (kein Fitzel Eigelb darf hinein geraten sein) Eiweiß steif schlagen, dabei den Zitronenzucker langsam einrieseln lassen und so lange mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mixen, bis das Eiweiß sehr steif ist und perlmuttfarben glänzt.
• Die Eigelbe rasch zu einer Mixtur verquirlen, dann zum Eiweiß geben und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe des Mixers flott einmengen.
• Die Mehlmischung über den Teig sieben geben und mithilfe eines Holzlöffels sachte unterheben (nicht zu dolle mixen), bis keine Mehlinseln mehr sichtbar sind. Es soll nur ein homogener Teig entstehen und es darf nicht gemixt werden, sonst würde man die Luftigkeit des Biskuits zerstören. Den Teig sofort auf das Beckblech geben und glatt streichen. Hierbei jedoch nicht zu viel hin- und herwischen, einfach ebenmässig auftragen. Ich verwende hierfür solche Winkel-Palettenmesser. Dabei die Ränder nicht vergessen.
• Den Biskuit in den Ofen geben und 10 Minuten lang backen.
• Unterdessen ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmässig mit Zucker bestreuen.
• Den fertigen Biskuit direkt aus dem Ofen holen, eventuell am Rand festhängenden Teig mit einem Messer lösen und den Kuchen auf das gezuckerte Tuch stürzen, so daß das Backpapier nun obenauf ist.
• Trick 17: Das Backpapier mit etwas Wasser bestreichen, so lässt sich das Backpapier besser lösen. Das Backpapier nun Stück für Stück abziehen.
• Den Biskuit sofort von der kurzen Seite her im Küchentuch einrollen. Denn wenn der Teig noch schön warm ist, ist er weich und flexibel, man gibt ihm jetzt schon seine gerollte Form. Die Biskuitrolle nun leicht abkühlen lassen (ca. eine halbe Stunde lang).

Mascarpone-Sahne-Füllung :

• Während der Abkühlzeit die Mascarpone-Sahne-Füllung vorbereiten. Die Sahne mit sauberen und fettfreien Quirlen des Handmixers in einer sauberen Rührschüssel leicht steif schlagen (wer möchte, kann Sahnesteif verwenden), dabei den Puderzucker einrieseln lassen.
• Die Mascarpone samt Zitronensaft und -schale dazu geben und alles zusammen steif mixen. Dauert auch nicht lange, also lieber nicht ablenken lassen oder von der Küchenmaschine weggehen.
• Die Biskuitrolle vorsichtig entrollen (dabei bitte nicht versuchen, sie glatt zu streichen, dabei könnte sie brechen), sodann mit der Füllung bestreichen - ich nutze hierfür gerne ein solches Palettenmesser - und gerne an den Rändern etwas unbefüllt lassen. Den Biskuit dann erneut sachte zur Rolle formen, dieses mal jedoch ohne das Küchentuch.
• Die fertige Biskuitrolle bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und kurz bevor er auf den Tisch kommt zunächst mit Puderzucker bestäuben. Die beiden Enden sauber abschneiden.