Riesiges Mandelcroissant vom Blech Rezept – mein einfaches Blätterteigrezept mit Mandel-Frangipanecreme Füllung
Riesiges Mandelcroissant vom Blech Rezept – mein einfaches Blätterteigrezept mit Mandel-Frangipanecreme Füllung. Perfekt fürs Frühstück oder Brunch
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig aus der Kühlabteilung am besten Butterblätterteig (nicht in der XXL-Variante, hierfür würde die Mandelfüllung nicht reichen)
- 60 g Butter geschmolzen
- 100 g Zucker
- 100 g blanchierte gemahlene Mandeln (also ohne Haut)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Gr. L
- 2-3 EL Milch
- 60 g Mandelhobel
- Puderzucker
Zubereitung
- Den Blätterteig aus der Kühlung nehmen und erst ein paar Minuten warten, bevor man ihn öffnet und entrollt. Er könnte ansonsten leicht reißen. Unterdessen den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Blätterteig nun entrollen und aufs Backblech geben, sodann im Ofen circa zehn Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste backen. Nun rasch die Temperatur auf 175°C reduzieren und den Blätterteig weitere 20 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen nehmen und so abkühlen lassen. Im übrigen könnte man diese Teigplatte schon am Vorabend backen und – nach dem Abkühlen – bei Raumtemperatur abgedeckt bis zum nächsten Morgen in der Küche stehen lassen.
- Unterdessen die Mandelfüllung zubereiten: Hierfür geschmolzene Butter und Zucker mit dem Schneebesen in einer Schüssel cremig vermengen. Jetzt die gemahlenen Mandeln, Salz und Ei dazu geben und alles zu einer geschmeidigen Frangipane-Mandelmasse glatt verrühren. Zuletzt 2-3 Esslöffel Milch einmengen, das macht die Creme leichter streichfähig.
- Den Ofen erneut auf 175°C Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Die Blätterteigplatte mit einem scharfen, geriffelten Messer horizontal halbieren, als würde man ein Brötchen teilen und gleich eine gute Ladung Butter darauf verstreichen. Nur dass wir statt Butter hier köstliche Mandelcreme verwenden. Macht euch keinen Kopf, wenn beim Schneiden Risse entstehen oder der Blätterteig einsackt. Passiert mir immer wieder, tut dem Gesamtkunstwerk nicht weh.
- 2/3 der angerührten Mandelcreme in kleinen Klecksen auf dem unteren Blätterteigboden verteilen und ganz schön vorsichtig verteilen. Ich sage euch gleich, wie es ist: Dieses Unterfangen wird kein leichtes sein. Aber auch hier gilt, stresst euch nicht, Stress ist doof und macht einfach, so gut es geht. Die Creme wird sich gleich beim Backen ohnehin noch besser verteilen.
- Jetzt die obere Teighälfte wieder drauflegen und das letzte Mandelcreme-Drittel so sachte wie möglich darauf verstreichen. Yes, es können sich dabei Krater ergeben. Keene Probleme, denn jetzt kommen Mandelhobel ins Spiel, die so einiges verstecken können. Schön verteilen und auf mittlerer Einschubleiste etwa 20 Minuten lang backen. Sollten euch die Mandeln zu stark bräunen, gerne lose etwas Alufolie darüber legen.
- Riesiges Mandelcroissant vom Blech leicht abkühlen lassen, Puderzucker und zwar nicht zu knapp darüber schneien lassen, in 8 Stücke schneiden und genießen. Jap, beim Schneiden blättert es. Blätterteig-esque. Nein, super gerade Stücke kann man heute nicht schneiden und nein, es stört mich überhaupt nicht.
Notizen
Anmerkung: Ihr könnt für mehr Mandelfüllung gerne die Zutaten hierfür mit 1,5 multiplizierenAnmerkung: Ihr könnt für mehr Mandelfüllung gerne die Zutaten hierfür mit 1,25 multiplizieren
Und: Das Rezept ist nichts für Freunde besonders aalgerader Kuchenschnitte. Es blättert. Und beim Aufstreichen der Mandelcreme könnte es sein, dass ihr flucht. Weil der Blätterteig eben gerne Krater bildet, wenn man ihn berührt oder nur schief anguckt. Was soll er auch machen, es ist sein Job. Es wird krümeln und blättern, beim Creme-Aufstreichen, beim Schneiden, beim Essen. Sagt nicht, ich hätte euch nicht gewarnt.