Saftiger bester Zitronenkuchen
Rezept für einfachen saftigen Zitronenkuchen aus der Kastenform lemon drizzle loaf cake recipe foodstylist foodstyling food photography backblog german foodblog zuckerzimtundliebe.de
Zubehör
- Handmixer
- Kastenbackform
- Rührschüssel
Zutaten
Für den Zitronenkuchenteig
- 125 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- Zesten/Abrieb einer großen Bio-Zitrone
- 3 Eier (Gr. M) raumtemperiert
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 ml Milch ich verwende fettarme 1,5% Milch
Für den Zitronensirup:
- Saft von zwei großen Zitronen
- 3 geh. EL Zucker
Für die Glasur:
- 1 EL Schmand oder Creme Fraiche, cremig gerührt
- ca. 125-200 g gesiebter Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz)
- Bio-Zitronenzesten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Königskuchenform oder Kastenbackform mit ca. 25cm Länge mit Backpapier auslegen oder alternativ fetten und mit etwas Mehl auskleiden. Ich bevorzuge die Backpapier-Variante, weil man den Kuchen so nach dem Abkühlen einfach aus der Form heben kann.
- Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mit dem Handmixer* oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig mixen.
- Die Eier eines nach dem anderen hinzufügen und das nächste immer erst dann einmischen, wenn das vorherige gut vermengt ist. Gerne mit einem Silikonspatel oder ähnlich ab und an mal Teig vom Rand abnehmen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Gemeinsam mit der Milch zum Teig geben und nur so lange mixen, bis alles zu einem homogenen Teig wurde. Hier bitte nicht mehr zu dolle und lange mixen.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 50-60 Minuten lang backen. Hier hilft wie so oft der berühmte Holzstäbchentest. Der Kuchen sollte nicht überbacken werden und jeder Ofen backt ja bekanntlich unterschiedlich, daher ruhig ein Auge auf die Schönheit haben.
- Gegen Ende der Backzeit den Zitronensirup vorbereiten. Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis er leicht Sirupartig wird.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und sofort mit einen Holzspiess zig male einpieksen. Etwas vom Zitronensirup mit einem Pinsel darüber streichen und einziehen lassen, dann mehr darüber geben. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
- Für den dicken Zuckerguss Schmand mit Puderzucker mischen. Ich gebe immer einen Schwung Puderzucker hinzu und verrühre erst mal ordentlich, dann nach und nach mehr, bis die Konsistenz so ist, wie ich sie haben will: schön dick. Tendenziell muß man meiner Erfahrung nach immer mehr Puderzucker dazu geben, als man denkt, damit er schön zähflüssig wird. Über den Kuchen geben, Zitronenzesten oder Abrieb darüber streuen und voila, fertig ist er.