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Saftiger Erdbeer Rhabarber Kuchen als Gugelhupf

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gericht einfacher Kuchen, Gebäck, Gugelhupf, Kaffee und Kuchen, Rührkuchen, Sommerkuchen
Küche Deutschland

Zubehör

  • Gugelhupfform ca. 2 Liter Fassungsvermögen

Zutaten
  

Für den Rührteig:

  • ca. 8 schöne große reife Erdbeeren die jedoch nicht zu weich sein sollten
  • 1 Stange Rhabarber ich habe Himbeer-Rhabarber verwendet
  • 375 g Mehl plus etwas mehr zum Vorbereiten der Form
  • 2,5 TL Backpulver (ca. 10g)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g weiche Butter in Würfeln bitte rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, plus etwas mehr zum Fetten der Form
  • 125 g Zucker
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker gerne Bourbon-Vanillezucker
  • 4 Eier Gr. M, raumtemperiert
  • 160 ml Milch

Für die Glasur:

  • 1 EL Schmand leicht verrührt
  • Puderzucker gesiebt, Menge je nach gewünschter Konsistenz

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform (meine fasst eine Füllmenge von 2,1 Litern) sehr gut bis in alle Ritzen und Kanten, auch innen, mit weicher Butter fetten. Dann mit Mehl auskleiden, dabei überschüssiges Mehl ausklopfen.
  • Zunächst die Erdbeeren säubern und enstielen, dann in nicht zu kleine jedoch auch nicht zu große Würfel schneiden. Den Rhabarber putzen und in kleine Würfel teilen.
  • Mehl, Backpulver und Salz kurz vermengen und beiseite stellen.
  • Nun die weiche Butter in großen Stücken gemeinsam mit den beiden Zuckersorten sowie Vanillezucker per Handmixer oder Küchenmaschine mehrere Minuten lang cremig schlagen.
  • Jetzt ein Ei nach dem anderen zum Teig geben, einrühren und das nächste Ei erst dann folgen lassen, wenn das vorherige homogen im Teig vermengt ist.
  • Die Mehlmixtur aus Schritt 3 sowie die Milch einmischen und jetzt nur noch kurz mixen, denn sonst schlagt ihr dem guten Teig die Luftigkeit aus dem Leib. Also nur so lange mischen, bis der Teig einheitlich ist.
  • Vorab schon mal etwas vom Teig in die vorbereitete Napfkuchenform füllen, so dass der Boden bedeckt ist.
  • Rhabarber und Erdbeeren zum restlichen Teig geben und sachte mit einem Kochlöffel nur rasch unterheben. Diesen Teig nun ebenso in die Gugelhupfform füllen. Ich versuche dabei gerne, so weit wie möglich zu verhindern, dass Obststücke am Rand liegen, denn das könnte das Gugelhupf Stürzen sehr erschweren.
  • Den Kuchen obenauf glatt streichen und auf mittlerer Einschubleiste 50-55 Minuten lang backen. Per altbewährter Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gegart ist. Kurz leicht kühlen lassen, dann stürzen. Wer den Kuchen zu lange abkühlen lässt, rieskiert, dass er sich in der Form festsetzt.
  • Mein Tipp: Vor dem Stürzen die Form ein paar mal hin- und herruckeln und den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand und inneren Tubus lösen.
  • Für die Glasur rühre ich Schmand glatt und gebe nach und nach gesiebten Puderzucker dazu, bis das ganze schön dickflüssig ist. Nicht wundern: Wer ihn so zähfließend haben möchte wie ich hier auf den Fotos, benötigt eine ganze Menge Puderzucker.

Notizen

Die Gänseblümchen sind absolut optional. Selbst der dicke Zuckerguss ist es. Nur Puderzucker wäre auch fantastisch. Oder ein einfacher Guss aus Puderzucker und Wasser oder aber Zitronensaft.
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