Schmandkuchen Tarte mit Himbeer Herzen – ein Rezept
Schmandkuchen Tarte mit Himbeer Herzen – ein Rezept für Schmand tarte Jam Tart Zuckerzimtundliebe Bakefefeed Foodblog Backblog
Zubehör
- Tarteform (24cm)
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
- 125 g weiche Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone optional, finde aber, das gibt der Tarte eine tolle Frische
- 1 Ei Gr. M
- 250 g Mehl
Für die Schmandfüllung:
- 200 g Schmand
- 100 ml Schlagsahne
- 2 Eier Gr. M, vorher leicht verquirlt
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke
außerdem:
- 125 g frische Himbeeren
- 1 EL Puderzucker evtl. gesiebt
Zubereitung
- Für den Mürbeteigboden zunächst Butter, Puderzucker, Zitronenabrieb und Salz mit den Knethaken des Mixers verrühren. Das Ei dazu geben und einmixen. Zuletzt das Mehl darüber sieben und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde lang in den Kühlschrank geben.
- Den Backofen kurz vor Ende der Kühlzeit auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform (am besten eine mit Hebeboden) von ca. 24cm Durchmesser bereithalten.
- Nun Mürbeteig zwischen zwei leicht bemehlten Lagen Backpapier rund ausrollen und zwar so groß, dass nicht nur der Boden, sondern auch die Seiten der Form bedeckt sein werden. Den Teig dann vorsichtig in die Form hieven und nur leicht an den Seiten herunter gleiten lassen, nicht dolle festdrücken. Überstehenden Teig mit einem Messer oder einer Schere abschneiden oder aber einmal mit dem Nudelholz* Werbelink darüber rollen.
- Der Boden wird nun blindgebacken. Den Boden hierfür mit einer Gabel mehrfach einpieksen und einen Abschnitt Backpapier darauf geben. Backerbsen oder Reis (ich verwende hier Blindbackkugeln *Werbelink aus Keramik, die immer wieder benutzt werden können) randhoch einfüllen und auf mittlerer Einschubleiste ca. 15 Minuten lang blindbacken. Die Backgewichte samt Backpapier entfernen und die Tarte weitere 5-7 Minuten lang backen, sodann aus dem Ofen holen.
- Den Ofen dabei bitte jedoch nicht ausschalten, sondern die Ofentemperatur auf 160° Ober- und Unterhitze reduzieren.
- Für die Füllung nun Schmand, Sahne und Eier mit einem Schneebesen vermengen. Beide Zuckersorten sowie Stärke dazu geben und verquirlen. Diese Füllung nun in die Form geben. Die Schmandmixtur ist sehr flüssig, bitte nicht wundern.
- Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Puderzucker mischen. Ganz sachte kreisförmig Himbeertupfen auf die Tartefüllung geben (funktioniert toll mit einem etwas spitz zulaufenden Teelöffel) und mithilfe eines Zahnstochers o.ä. einmal durch alle Tupfen fahren, so dass sich hübsche Herzformen bilden. Es wird vermutlich etwas vom Himbeerpüree übrig bleiben, meines habe ich einfach mit etwas Joghurt vermischt als Nachmittagssnack gegessen.
- Jetzt kommt der schwierigste Part des Rezeptes, bitte anschnallen: Da die Füllung sehr flüssig ist, muß man die Tarte ganz ganz vorsichtig ohne viel zu wackeln in den Backofen befördern, sonst ist das hübsche Herzmuster hin. Wer sich noch nicht ganz an das Herzmuster traut, kann auch einfach Tupfen auf die Füllung geben und etwas wilder verswirlen.
- Die Schmandtarte ca. 30-35 Minuten lang backen, die Füllung sollte, wenn man sanft gegen sie stupst, nur noch etwas wackeln und gut gestockt sein.
- Diese Tarte sodann bei Raumtemperatur langsam abkühlen lassen und schließlich mindestens 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank geben.
Notizen
Es wird vermutlich etwas vom Himbeerpüree übrig bleiben, meines habe ich einfach mit etwas Joghurt vermischt als Nachmittagssnack gegessen.