Schwäbischer Rahmkuchen Rezept mit Crème Brulée Kruste
Schwäbischer Rahmkuchen Rezept mit Crème Brulée Kruste Schmandkuchen Rezept deutscher Käsekuchen deutsche Kuchenrezepte german cheesecake Zuckerzimtundliebe Foodblog
Zubehör
- Food Processor optional, macht aus den Zutaten aber Ruckzuck einen Mürbeteig
- Springform 24 oder 26cm Durchmesser
- Flambiergerät
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl plus etwas mehr für die Form
- 75 g Puderzucker
- 100 g kalte Butter in Würfeln plus etwas mehr für die Form
- 1 Ei Gr. M
- 1 Prise Salz
Für die Rahmkuchenfüllung:
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillepudding zum Kochen
- 100 g Zucker
- 200 g Schmand
- 350 g Saure Sahne/Sauerrahm
- 3 Eier Gr. M, raumtemperiert
- 1 Prise Zimt
außerdem:
- 3 EL Zucker
- eine große Prise Zimt
Zubereitung
- Für den Mürbeteigboden alle Zutaten rasch mit den Händen, einem Teigschneider oder am allereinfachsten mit einem Food Processor zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kurz zu einem eher flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank geben.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 oder 26cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und rundherum mit etwas Mehl auskleiden. Überschüssiges Mehl dabei ausklopfen. Ich verwende hier eine Form mit 24cm Durchmesser. Solltet ihr eine 26cm Form einsetzen, wird der Kuchen etwas flacher und die Backzeit verkürzt sich etwas.
- Den Mürbeteig nach der Kühlzeit herausnehmen und kreisrund ausrollen. Ich platziere ihn zu diesem Zwecke gerne zwischen zwei Backpapier-Abschnitten und rolle dann mit einem Nudelholz etwas größer aus, als der Springformboden.
- Den Teig nun in die vorbereitete Backform geben und an den Seiten ca. 5cm (bei einer 26cm Form reichen 3-4cm) hochziehen. Den Teigrand eventuell mit einem Messer begradigen. Oder auch rustikalerweise einfach mal nicht begradigen.
- Zunächst in einer Schale 50ml der Schlagsahne mit dem Puddingpulver und Zucker per Schneebesen verrühren, kurz beiseite stellen.
- Schmand, Saure Sahne und restliche Schlagsahne nur kurz mit dem Schneebesen vermischen. Dann die Pudding-Mixtur dazu geben und ebenfalls nur kurz so lange rühren, bis alles schön homogen verteilt ist.
- Zuletzt ein Ei nach dem anderen zur Füllung geben und das nächste immer erst dann einrühren, wenn das vorherige nicht mehr erkennbar ist. Die Prise Zimt nur kurz unterheben.
- Nun die Füllung auf den Boden gießen und die Form très vorsichtig auf das Ofen-Backgitter (mittlere Einschubleiste) hieven. Den schwäbischen Rahmkuchen ca. 54-60 Minuten lang backen (bei einer 26cm Form gerne nach ca. 45 Minuten schauen, wie gar der Kuchen ist). Wichtig ist, dass er – rüttelt man sachte an der Form – in der Kuchenmitte noch leicht wobbelt wie ein Wackelpudding. Die Form nun aus dem Ofen holen (die Kuchenform jedoch noch nicht lösen) und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die Kühlung geben.
- Nach mehreren Stunden Abkühlzeit darf er angeschnitten werden, aber erst folgt noch die Crème Brulée-Kruste: Zucker und Zimt mischen, auf dem Kuchen verteilen und mit einem kleinen Flambiergerät karamellisieren.
Notizen
- Man kann den Teigboden vorbacken ("blindbacken"), bevor die Käsekuchenfüllung darauf kommt. Das macht ihn knuspriger. Hierfür den Teig in die Form geben, mit einer Gabel mehrfach einpieksen, Backpapier darauf geben, mit Backerbsen (Reis geht auch oder man nutzt solche speziellen, wiederverwendbaren Backgewichte) füllen und bei 190°C ca. 15 Minuten lang backen.
Ich habe den Teig heute nicht vorgebacken, ist kein Muss und allzu durchweicht wird der Boden nicht, wie ich finde. Aber: ist Geschmackssache. - Mein Tipp: Den Kuchen am besten erst kurz vor knack flambieren.