Schwedische Mandeltorte Rezept mit Himbeeren – swedish almond cake oder auch mandeltårta
Schwedische Mandeltorte Rezept mit Himbeeren – swedish almond cake oder auch mandeltårta zuckerzimtundliebe Backblog Foodblog Schwedische Rezepte SChwedisch backen Himbeerkuchen bakefeed feedfeed
Zubehör
- 2 Springformen 23 oder 24cm Innendurchmesser
- Handmixer oder Küchenmaschine
Zutaten
Für die Puddingcreme:
- 7 Eigelbe Gr. M, raumtemperiert (die Eiklar werden später für den Kuchen benötigt)
- 275 ml Schlagsahne
- 150 g Zucker
- 1 TL Bourbon-Vanillezucker
- 200 g weiche (wichtig!) raumtemperierte Butter (diese wird etwas später benötigt, aber es ist wichtig, sie rechtzeitig aus der Kühlung zu holen)
Für den Mandelkuchen (für zwei Springformen mit 23 oder 24cm Durchmesser, bitte keine größere Form verwenden):
- 7 sauber getrennte Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 275 g gemahlene Mandeln gerne die ungehäutete Variante, gibt eine schöne, nussige Kuchenfarbe
außerdem:
- 125 g frische Himbeeren abgebraust und trocken getupft
- 100 g gehobelte Mandeln
- Puderzucker optional
Zubereitung
- Zunächst den Pudding für die Mandeltorten-Füllung kochen. Hierfür zunächst die Eigelbe verquirlen und kurz zur Seite stellen.
- Sodann Schlagsahne, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun kurz erhitzen und sobald die Sahne anfängt, zu köcheln und etwas zu “rauchen” vom Herd ziehen. 1/3 dieser Mixtur unter Rühren zu den verquirlten Eigelben geben, das Ganze dann zurück in den Topf füllen.
- Bei nur niedriger (!) Temperatur zurück auf das Kochfeld schieben und ca. 6-8 Minuten lang erwärmen, bis die Masse dicklich wird. Dabei sehr oft umrühren. Sofort in eine kleine Schale füllen und direkt auf dem Pudding Frischhaltefolie platzieren, sodaß sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Für eine einfachere Abwandlung der Füllung ohne Butter siehe Notizen.
- Für die Kuchenschichten zwei Springformen à 23 oder 24cm Durchmesser (bitte keinesfalls eine größere Form verwenden, der Kuchen wird sonst zu flach) mit Backpapier auslegen. Wer nur eine Springform besitzt, backt die Böden einfach nacheinander. Die Innenseiten mit Butter fetten. Wer möchte und auf Nummer sicher gehen will, kann noch Mehl über die Butter geben und überschüssiges dabei ausklopfen. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die sauber getrennten Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder in Eurer Küchenmaschine steif schlagen, dabei eine Prise Salz beimischen und den Zuckereinrieseln lassen. Sind die Eiklar steif, zunächst nur ein Drittel der gemahlenen Mandeln sachte unterheben. Das klappt ganz gut mit einem Holzlöffel oder Silikonschaber. Dann das zweite Drittel ebenso unterheben und mit dem Rest genau so verfahren. Wichtig ist, die Luftigkeit des Eiweiß nicht allzu sehr zu eliminieren, alles soll nur vorsichtig untergehoben werden.
- Den Teig auf beide Formen verteilen und auch hier nur sachte glatt streichen, nicht zu dolle drücken.
- Die Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 Minuten lang backen. Passen sie nicht beide gleichzeitig auf einer Ebene in den Ofen, kann man auch nacheinander backen. Dann abkühlen lassen und aus der Form holen. Den Kuchen hierbei am besten erst kurz mit einem Messer vom Rand lösen, bevor man den Formrand entfernt.
- Gehobelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aber Obacht: sie verbrennen recht rasch, also unbedingt ein Auge darauf haben und wenn sie schön Farbe angenommen haben sofort zum Abkühlen in ein Schälchen füllen.
- Zur Fertigstellung der Puddingfüllung ist es wichtig, dass Pudding und Butter gleich temperiert sind. Sollte Eure Butter noch nicht raumtemperiert sein oder aber der Pudding noch nicht abgekühlt, unbedingt noch warten, sie verbinden sich sonst nicht miteinander. Mit den Quirlen des Handmixers zunächst die Butter cremig rühren. Esslöffelweise nach und nach den abgekühlten Pudding dazu geben.
- Einen der beiden Kuchen auf einen Servierteller oder Eure Kuchenplatte legen. Die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen, die Himbeeren darauf verteilen, dann mit dem zweiten Kuchen toppen. Zuletzt die Restliche Creme obenauf und am Rand verteilen.
- Dann die angerösteten Mandelblättchen obenauf geben und – am besten mit einem Kuchenheber oder ähnlich – auch am Rand des Kuchens verteilen. Den Kuchen einige Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank platzieren, dann – eventuell Puderzucker beschneit – servieren.
Notizen
Abwandlung: Puddingfüllung ohne Butter (mit Puddingpulver):
Zutaten:
500ml Milch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen) 3 EL Zucker 5 Eidotter (Gr. M), raumtemperiertZubereitung:
Fünf Esslöffel der Milch mit Puddingpulver, Zucker und Eidottern per Schneebesen verrühren (aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen). Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Topf sofort vom Herd ziehen und die Puddingmixtur unter ständigem Rühren einfließen lassen.Kurz verrühren, zurück auf die Herdplatte stellen und etwa eine Minute lang kochen, bis ein dicklicher Pudding entsteht, dabei unbedingt dolle Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Den Pudding in eine Schale füllen, mit Frischhaltefolie bedecken (und zwar so, dass die Folie direkt auf dem Pudding liegt) und bei Raumtemperatur komplett abkühlen lassen. Den Kuchen damit füllen wie oben beschrieben.