Skoleboller oder Skolebrod: norwegische Hefebrötchen mit Vanillecremefüllung und Kokosnuss
Ein einfaches Rezept für norwegische Skoleboller oder Skolebrod - Hefeschnecken mit Vanillecreme Füllung, Zuckerguss und Kokosnuss - norwegian scandinavian custard buns recipe Foodstyling FOod photography Zuckerzimtundliebe.de
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 550-600 g backstarkes Mehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1,5 TL gemahlener Kardamom
- 100 g Zucker
- 400 ml Milch
- 60 g weiche Butter in Würfeln
- 1 Ei (Gr. M) zum Bestreichen
Für die Vanillecremefüllung, Creme Patisserie oder Konditorencreme:
- 300 ml Milch
- Mark einer Vanilleschote
- 3 Eigelb (Gr. M)
- 75 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
außerdem:
- Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser (nicht zu dünn angerührt) und Kokosraspel
Zubereitung
- Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür 550g des Mehls, evtl. Kardamom, Zucker und Hefe in einer großen Rührschüssel vermengen. Milch und Butter auf dem Herd bei geringer Hitze so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch soll hier nicht zu heiß werden.
- Milchmixtur zum Mehl geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen elastischen Teig verkneten. Sollte er noch zu feucht sein und sich nicht vom Schüsselrand lösen, einfach esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, dann in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal wenden (damit auch an der Teigoberseite etwas Öl ist), alles gut abdecken mit Frischhaltefolie und einem Geschirrhandtuch und an einem warmen, zugfreien Ort 60-90 Minuten lang gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
- Den Teig einmal einboxen und auf einer sehr leicht bemehlten Unterlage oder einer Silikonbackmatte in 14 gleich große Stücke teilen. Diese mit der Hand zu gleichmässigen runden Brötchen rollen. Am besten positioniert man seine Hand pfötchenmässig über der Teigkugel und rollt so lange im Uhrzeigersinn, bis das Brötchen rund ist. Die Teiglinge mit Abstand zueinander auf 2 mit Backpapier belegten Blechen platzieren. Erneut abdecken und weitere 30 Minuten lang gehen lassen.
- Unterdessen die Füllung, Crème pâtissière oder auch Konditorcreme genannt, zubereiten. Hierfür Eigelbe, Zucker und Stärke mit einem Schneebesen in einer kleinen Schale gut verrühren. Die Milch mitsamt ausgekratztem Vanillemark zum Köcheln bringen. Sobald die ersten Milchblasen zu sehen sind die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmischung geben und glatt rühren. Dann alles zusammen zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis sich ein dicklicher Pudding ergibt. Bitte das Rühren nicht vergessen, sonst setzt das ganze am Topfboden an. Die Vanillecreme in eine Schale füllen, Oberseite rasch mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nun eine tiefe weite Mulde in die Skolebollar formen. Dafür kann man beispielsweise ein kleines Glas verwenden oder einen Stößel. Ruhig recht weit hinunter drücken, denn beim Backen plustert sich das ganze ja wieder auf. Vanille-Konditorcreme bis zum Rand (aber nicht übervoll) einfüllen (entweder mit einem Löffel oder einer Spritztülle), den Rand mit einem verquirlten Ei bestreichen und nun ein Blech nach dem anderen für 20 Minuten in den Ofen geben.
- Abkühlen lassen, dann mit etwas Zuckerguss bestreichen, vorsichtig in Kokosraspeln wenden und genießen. Am besten verzehrt man die Teilchen am Tag des Backens.