Softe Kürbis Brötchen mit Schokostücken – pumpkin chocolate chip buns
Softe Kürbisbrötchen als Schokobrötchen mit Chocolate Chips aus einfachem Hefeteig - Pumpkin baking recipes - Kürbisrezepte -sweet soft pumpkin chocolate chip rolls
Zubehör
- Küchenmaschine
- Auflauf- oder Backform 25x35cm
Zutaten
Für das Kürbispüree:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Für den Hefeteig:
- 225 ml Milch
- 60 g weiche Butter in Würfeln plus mehr zum Fetten der Form
- 500-550 g Mehl ich habe Weizenmehl Type 405 verwendet
- 1,5-2 Päckchen Trockenhefe**
- 125 g Zucker
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 1 Ei Gr. M, raumtemperiert
- 75 g backstabile Schokotropfen
außerdem:
- 2 EL geschmolzene Butter
- Puderzucker, gerne viel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Den Kürbis vierteln und entkernen, dann aufs Backblech geben und auf mittlerer Einschubleiste ca. 35-40 Minuten lang garen.
- Das Kürbisfleisch von der Haut kratzen und pürieren. Für das Kürbisbrötchen Rezept werden nur 175g Kürbispüree benötigt. Bitte nicht mehr davon zum Teig geben, lieber eventuell restliches Püree einfach so löffeln. Abgewogenes Kürbispüree lauwarm abkühlen lassen.
- Milch und Butter in einem kleinen Topf auf dem Kochfeld bei geringer Hitze langsam erwärmen (nicht stark erhitzen oder gar köcheln lassen!), bis die Butter geschmolzen ist. Dann von der Herdplatte ziehen.
- Zunächst nur 500g des Mehls samt Hefe, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben. Ich bearbeite Hefeteig am liebsten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, mit den kleinen Knethaken von Handmixern eher nicht so gerne. Die schaffen das oft nicht, richtig zu kneten. Wer keine Küchenmaschine hat, dem empfehle ich (persönliche Meinung, jeder wie er mag) dann lieber das Kneten per Hand, ach wenn das ordentlich lange dauert und echtes Workout sein wird, denn wir der Hefeteig nicht ausreichend geknetet, wird er zäh und die Brötchen nicht fluffig. Das Salz an den Rand geben.
- Lauwarme Milchmixtur, Ei sowie Kürbis zu diesen Zutaten geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst ein paar Minuten lang bei geringer Geschwindigkeit verkneten. Ist der Teig noch zu klebrig, gerne nach und nach mehr Mehl dazu geben, ein paar mal durchkneten lassen und schauen, was passiert. Je nach Feuchtigkeit des Kürbis kann die benötigte Mehlmenge variieren. Obacht: Man verschätzt sich hier gerne mal und gibt zu viel Mehl dazu. Ganz trocken sollte der Teig keineswegs werden. Ca. 10 Minuten lang weiter kneten, bis der Teig schön elastisch und geschmeidig ist. Ich nehme den Teig gegen Ende gerne aus der Schüssel
- Den Teig als Kugel in eine nur sachte geölte saubere Rührschüssel geben und einmal wenden, sodann mit Frischhaltefolie und Geschirrtuch dicht abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60-75 Minuten lang gehen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößert haben.
- Ist der Teig schön aufgegangen, den Teig einmal mit der Faust einboxen und der Schüssel entnehmen. Die Schokotropfen sachte einkneten, bis sie gut verteilt sind. Ich drücke den Teig hierfür gerne etwas flach, verteile die Schokostücke darauf, rolle den Teig dann ein und knete noch einmal gut durch.
- Sodann 12 gleich große Teigstücke entnehmen, zu Brötchen formen und in einer Auflauf- oder Backform (ca. 25x35cm) platzieren – gerne wenn möglich mit etwas Abstand zueinander. Noch mal mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 30 Minuten lang gehen lassen.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Aufgegangene Kürbisbrötchen mit der geschmolzenen Butter bepinseln und auf mittlerer Position im Ofen ca. 25-30 Minuten lang backen.
- Die Brötchen gerne mit Puderzucker bestreut servieren.
Notizen
** Anmerkung: Wer die Brötchen etwas weniger hefelastig haben möchte, kann auch nur 1,5 Päckchen Trockenhefe verwenden. Die Brötchen gehen dann leicht weniger auf.
Am besten schmecken sie – wie meist bei Hefeteig-Gebäck üblich – am Tag des Backens.
Oben im Blogtext findet ihr den Link zu einer Videoerläuterung zum perfekten Brötchenformen