Spekulatius Brownies Rezept – speculoos brownies recipe
Rezept für Spekulatius Brownies - ein Weihnachtskuchen mit Schokolade und Spekulatiuskeksen von Zuckerzimtundliebe.de - Weihnachtsgebäck German christmas cookies Speculoos brownies recipe
Zubehör
- Backform 20x20cm
- Handmixer
- Kochlöffel
Zutaten
- 185 g hochwertige Zartbitterschokolade 70% Kakaoanteil
- 185 g Butter in Würfeln
- 225 g Zucker
- 3 Eier Gr. M + 1 Eigelb (Gr. M), raumtemperiert
- 85 g Mehl
- 40 g dunkles Backkakao-Pulver
- 1/4-1/2 TL Spekulatiusgewürz optional
- 1 Prise Salz
- ca. 12 Spekulatiusplätzchen Menge abhängig von deren Größe
- 4 EL Mandelblättchen
Zubereitung
- Die Schokolade grob hacken und gemeinsam mit den Butterwürfeln in einer Wasserbadschale über nur leicht siedendem (nicht wild kochendem) Wasser langsam aber sachte erwärmen, bis alles homogen verschmolzen ist. Die Mixtur soll nur durch den aufsteigenden Wasserdampf erwärmt werden. Dabei am besten nicht allzu viel rühren. Die Mixtur bei Raumtemperatur (nicht im Kühschrank) langsam abkühlen lassen, so daß sie nur noch handwarm ist, sonst würden sich die Eier erschrecken. Am besten füllt man zu diesem Zwecke die Schokomasse kurz in ein anderes Gefäß um.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Browniebackform (20x20cm) mit Backpapier auslegen. Ich halbiere gerne einen Bogen Backpapier und lege beide Streifen über Kreuz in die Form.
- Mehl, Kakaopulver, Spekulatiusgewürz und Salz kurz abwiegen und vermengen, dann beiseite stellen.
- Zucker mit den drei Eiern und dem zusätzlichen Eigelb mit den Quirlen des Handmixers oder in eurer Küchenmaschine 4-5 Minuten lang cremig und hell aufschlagen. Danach kommen Mixer bzw. Küchenmaschine zurück in den Küchenschrank, ab jetzt wird nur noch mit einem Kochlöffel untergehoben.
- Zunächst die geschmolzene Schokolade zur Eiermischung geben und sofort unterheben. Obacht: Nicht mixen oder rühren, sondern sachte mit einem Kochlöffel in eine Richtung unterheben. Man fährt hierfür den Kochlöffel oben in den Teig, zieht ihn einmal bis nach unten durch, holt ihn unten wieder ans Tageslicht und so weiter. Das Ganze sollte eine ungefähr homogene Farbe bekommen haben.
- Sodann die Mehlmixtur aus Schritt 3 über den Teig geben und ebenfalls nur noch unterheben, bis der Teig gerade eben so homogen ist. Auf keinen Fall übermixen.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit Spekulatius belegen, sodann Mandelblättchen in die Lücken streuen.
- Jetzt wandert der Spekulatius Brownie für etwa 34-37 Minuten auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen. Nach ca. 20 Minuten gerne mal durch die Ofentür luken, ob die Plätzchen obenauf zu stark bräunen, dann kann man gerne etwas Alufolie darüber legen (aus Umweltschutzgründen verwende ich hierfür seit mehreren Monaten ein und dasselbe Stück Folie immer wieder).
- Den Brownie aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und ruhig mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Dann in Würfel schneiden und genießen. Obacht: nicht erschrecken. Der Brownie geht beim Backen etwas auf und sackt dann wieder herunter, das ist normal und kreiert normalerweise - befänden sich keine Kekse obenauf - den schönen Crinkleeffekt auf der Oberfläche.