Streusel Beeren Cookies Rezept mit Himbeeren und Blaubeeren

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gericht Ausstechplätzchen, Beeren, Blaubeeren, Cookies, Gebäck, Himbeeren, Kekse, Kleingebäck, Streusel

Küche Deutschland

Portionen 12 Stück

Zubehör

12er Muffinbackbech
Handmixer

Zutaten

Für die Streusel:

185 g weiche Butter plus etwas mehr zum Vorbereiten der Muffinform
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker ich verwende am liebsten Bourbon-Vanillezucker
275 g Mehl plus etwas mehr zum Vorbereiten der Muffinform
1 Prise Salz

Zudem:

1 Hand voll Beeren hier Himbeeren und Blaubeeren, gesäubert und vorsichtig trocken getupft
Puderzucker zum Bestreuen optional

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffin-Backblech aus Metall entweder buttern und mit etwas Mehl auskleiden (überschüssiges Mehl danach ausklopfen) oder mit Papierbackförmchen auskleiden.
Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers mehrere Minuten lang cremig mixen.
Mehl und Salz dazu geben und zunächst mit dem Mixer, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten
Etwa 3/4 der Streuselmasse in die vorbereiteten Mulden einfüllen und andrücken, denn daraus wird das Fundament der Cookies. Ich verwende hierfür gerne einen solchen Holzstößel*Werbelink, ein Löffelrücken sollte aber auch funktionieren.
Nun die Beeren darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Die Backform auf mittlerer Einschubleiste auf ein Backgitter in den Ofen schieben und ca. 21-25 Minuten lang backen. Nach dem Backen zunächst vollständig abkühlen lassen und erst dann aus der Form entfernen, da sie frisch aus dem Ofen noch etwas weich sind und zerbrechen könnten. Ich gebe sie gerne nach dem raumtemperierten Abkühlen kurz noch in den Kühlschrank, dann lassen sie sich leichter aus der Form entnehmen.
Man kann sie nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren und sofort essen oder ca. 2-3 Tage lang in einer luftdichten Keksdose aufbewahren.

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