Streuselkuchen vom Blech wie von Oma oder vom Bäcker mit Hefeteig
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 225 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe gerne vorher einmal aufs Haltbarkeitsdatum schauen, gell
- 500-525 g Mehl (vorzugsweise Type 550)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 80 g weiche, zimmerwarme Butter in Würfeln
- 1 Ei (Gr. M), raumtemperiert
zum Bestreichen:
- 200 g Crème Fraîche raumtemperiert
Für die Streusel:
- 175 g sehr kalte Butter in Würfeln, Flocken oder grob gerieben
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- optional: Mark einer Vanilleschote und/oder 1 TL Zimt und/oder Zitronenschale
Zubereitung
- Zunächst den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch in einem Topf auf dem Herd erwärmen (nicht erhitzen oder gar zum Kochen bringen, das würde die Hefe töten und dann landet Ihr demnächst noch im Tatort!). In eine kleine Schale gießen, den Hefewürfel hinein bröseln, einen Esslöffel vom abgewogenen Zucker entnehmen und dazu geben. Dann alles kurz mit einem Löffel glatt rühren.
- 500g Mehl in eine große Rührschüssel (wer mit Küchenmaschine arbeitet: direkt in die Küchenmaschinenschüssel) geben und eine tiefe Mulde ins Mehl formen. Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum über den Hefemilch-Tümpel stupsen, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten lang gehen lassen.
- Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Butterwürfel, das Ei sowie eine Prise Salz dazu geben und mit dem Knethaken so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Er sollte nicht mehr ganz klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Ist er noch klebrig und lässt sich nicht zu einer Teigkugel formen, gerne nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Den Teig dann aus der Schüssel holen, auf leicht bemehlter Unterlage noch mal durchkneten und zur Kugel formen.
- Den Streuselkuchenboden-Hefeteig in einer sauberen Schüssel platzieren, Frischhaltefolie und Geschirrtuchobenauf legen und den Teig ca. 60-80 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen circa verdoppelt hat.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Hefeteig noch einmal wenige Minuten lang durchkneten, dann ca. blechgroß ausrollen. Sollte er sich zu stark immer wieder zusammen ziehen ("schnurren"), einfach ein paar Minuten warten und noch mal probieren. Den ausgerollten Hefeteig aufs Blech hieven, noch mal bis in die Ecken rollen, abdecken und erneut 20 Minuten lang gehen lassen.
- Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Streusel vorbereiten.
- Für die Streusel Butterflocken mit Mehl, Zucker und Salz, optional ausgekratztem Mark einer Vanilleschoteund eventuell Zimt verkneten, beiseite stellen. Kann man am besten mit Knethaken des Handmixers bewerkstelligen und ab einem bestimmten Zeitpunkt kurz mit den Händen zu Streuseln formen, damit die Handwärme die Butter nicht zum schmelzen bringt.
- Die Crème Fraîche einmal kurz glatt rühren, dann ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Dafür Kleckse auf dem Teig verteilen und nur ganz sachte mit einer Winkelpalette oder einem Kuchenheber verstreichen, ohne den Hefeteig platt zu drücken. Wirklich nur die Creme Fraiche schieben.
- Die Streusel darüber verteilen, dabei auch die Ränder und Ecken nicht vergessen und den Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 30 Minuten lang backen. Die Streusel sollten eine schöne güldene Farbe haben.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder etwas Puderzuckerguss garnieren.
Notizen
Der Kuchen schmeckt am besten am Tag des Backens, kann aber
- am Vorabend vorbereitet werden (den Hefeteig einfach über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen
- oder gut abgedeckt 1-2 Tage überdauern
- oder eingefroren werden