Zimt New York Cheesecake mit Schokoladenganache - cinnamon roll cheesecake with chocolate glaze
Cheesecake Rezept mit Tipps und Tricks
Zutaten
Für den Cheesecakeboden
- 75 g Butter (plus etwas mehr weiche Butter zum Fetten der Springform)
- 200 g Haferkekse oder Butterkekse
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Zimt-Cheesecake-Füllung:
- 900 g Frischkäse Doppelrahmstufe natur unbedingt raumtemperiert
- 200 g Zucker
- 1,5-2 TL Zimt
- 200 g Schmand raumtemperiert
- 3 EL Mehl
- 3 Eier (Gr. M) plus ein zusätzliches Eigelb raumtemperiert
Für die Schokoladenganache:
- 200 g hochwertige Schokolade (mind. 60% Kakaoanteil)
- 180 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Zunächst den Käsekuchenboden vorbereiten. Eine Springform (das Rezept bezieht sich auf eine Form mit 24cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand mit etwas weicher Butter fetten.
- Die Butter schmelzen. Haferkekse im Food Processor oder auch hauruckmethodlich in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein bröseln.
- Zucker und Salz zu den feinen Keksen geben, geschmolzene Butter hinzufügen und alles mischen, bis eine Konsistenz entsteht, die ca. der nassen Sandes entspricht. Die Bodenmixtur dann in die Springform geben und mit einem Löffelrücken andrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen, so lange die Füllung vorbereitet wird.
- Den Ofen unterdessen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf unterster Schiene ein Ofengitter einschieben und darauf eine große Auflaufform mit Wasser platzieren (diese bleibt während des ganzen Kuchenbackens im Ofen).
- Raumtemperierten Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit dem Zucker per Handmixer cremig mixen. Zimt und Schmand sowie Mehl dazu geben und nur noch einmal kurz vermengen. Den Mixer nun bitte beiseite legen.
- Die Eier samt zusätzlichen Eigelbs verquirlen und nur vorsichtig per Schneebesen oder Teigschaber in die Käsekuchenmasse mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Diese auf den Käsekuchenboden fließen lassen, obenauf glatt streichen und ein paar mal auf dem Küchentisch auftipsen lassen, so daß eventuelle Luftblasen empor steigen. Zu viele Luftblasen könnten nämlich dazu führen, dass der Käsekuchen reißt.
- Den Cheesecake nun für 45 Minuten auf mittlerer Einschubleiste in den Ofen geben. Er sollte danach ruhig in der Mitte noch ganz leicht wackelpuddingmässig wabern, aber stabil sein. Den Kuchen jetzt aber nicht sofort aus dem Backofen holen, sondern einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, den Ofen ausstellen und den Kuchen eine Stunde lang langsam abkühlen lassen.
- Der Cinnamon Roll Cheesecake darf jetzt noch mal 1 Stunde lang ausserhalb des Ofens temperieren und wandert danach mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Für die Schokoladenganache die Schokolade sehr sehr fein hacken. Wer hier schludert, erlebt später ein kleines Nichtgeschmolzenesschoki-Desaster. Also auch auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole: very fein hacken und in eine Schale geben. Die Sahne in einem Topf auf dem Kochfeld zum Köcheln bringen, sofort von der Hitze ziehen und über die (sehr fein gehackte) Schokolade gießen. Teller oder Topfdeckel auf die Schale legen, zwei Minuten lang warten und dann sachte umrühren, bis Schokolade und Sahne zur gleichmässigen Schokosauce werden. Hier wirklich nicht dolle schlagen, ist ja Sahne, gell. Ca. 20-30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen lassen und dann auf den Cheesecake geben.
Notizen
Der Kuchen lässt sich übrigens gut vorbereiten und vorher backen. Eine der meist gestellten Fragen an mich für verschiedenste Kuchen: „Kann ich den schon 2 Tage vorher backen?..“ Den Cheesecake hier auf jeden Fall. Ich würde die Schokoladenganache aber erst wenige Stunden davor auf den Kuchen geben.