Zitronen Blondies mit Himbeeren Rezept – lemon raspberry blondies

Rezept für Zitronen Blondies mit Himbeeren - ein einfaches Zitronenschnittenrezept - lemon raspberry blondies recipe von zuckerzimtundliebe Backblog Foodblog

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gericht Blondies, Gebäck, Kuchen

Küche USA

Portionen 16 Stücke

Zubehör

1 Backform 20x20cm

Zutaten

Für den Blondies-Teig:

125 g Butter
175 g Zucker
1 ganzes Ei Gr. M plus 1 Eigelb (Gr. M), raumtemperiert
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 g Mehl
1 Prise Salz
ca. 75g Himbeeren je nach Größe

Für die Zitronenglasur:

125 g Puderzucker gerne gesiebt
frisch gepresster Zitronensaft Menge je nach gewünschter Konsistenz
Zitronenabrieb

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform von 20x20cm (bitte nicht größer, die Blondies sind schon recht flach) mit Backpapier auslegen, am besten über Kreuz so, daß man die Blondies später leicht aus der Form hieven kann.
Die Butter schmelzen und zum lauwarmen Abkühlen kurz beiseite stellen. Erst dann mit dem Zucker mischen und das beste ist: Man benötigt noch nicht mal einen Handmixer. Einfach mit einem Kochlöffel oder Silikonspatel verrühren.
Nun das Ei samt zusätzlichen Eigelbes dazu geben und einrühren.
Jetzt Zitronenzesten und -saft ebenfalls untermischen.
Zuletzt Mehl und Salz darüber geben und nur noch vorsichtig sowie rasch unterheben, ohne jedoch zu viel zu mixen. Das ganze soll nur schön homogen werden.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, leicht glatt streichen und mit Himbeeren belegen.
Dann auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten lang backen. Obacht: Die Blondies scheinen dann noch etwas soft, aber genau wie bei Brownies soll das so sein. Sie backen innen nicht so durch wie hiesiger Rührkuchenteig. Also im Zweifel eher kürzer backen als länger.
Die Blondies aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Zitronenglasur zum gesiebten Puderzucker nach und nach Zitronensaft geben und rühren, bis ein dicker Guss entsteht. Diesen Guss auf die erkalteten Blondies geben und die Lemon Blondies nach dem Festwerden in Würfel schneiden. Wer möchte, kann noch mehr Zitronenabrieb darüber geben.

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