Zitronenmuffins mit Mohn – lemon poppy seed muffins, dein neues Lieblingsrezept
super softe einfache Zitronenmuffins mit Mohn – lemon poppy seed muffins, dein neues Lieblingsrezept
Zubehör
- 12er Muffinbackblech
- Muffin Papierbackförmchen
Zutaten
Für den Muffinteig:
- 100 g Zucker
- fein geriebene Zitronenschale von 2 unbehandelten Zitronen nur den gelben Teil reiben
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei Gr. M, raumtemperiert
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Mohn
- 1 Prise Salz
- 60 ml Milch
- Zitronensaft einer halben Zitrone
Für die Zitronenglasur:
- Puderzucker und Zitronensaft je nach gewünschter Konsistenz
zudem (optional):
- Zitronenabrieb gemahlener Mohn als Deko
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 12er-Metall-Muffinbackform mit Papierbackförmchen auskleiden (ich verwende stets zwei Förmchen pro Muffin), dabei zwischen den verwendeten Muffinmulden immer eine Mulde frei lassen.
- Zucker und geriebene Zitronenschale kurz mit den Fingern mischen, die Zitronenschale dabei ruhig zwischen den Fingern feste in den Zucker einarbeiten, damit die Zitronenaromen auch fein in den Zucker übergehen.
- Die Zucker-Zitronenmischung nun mitsamt der Butter mehrere Minuten lang cremig mixen, erst dann das Ei einmengen.
- Mehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Mohn mischen, dann mitsamt der Milch sowie des Zitronensafts zum Teig geben und nur so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder eines großen Löffels auf die sechs Muffinmulden mit Backförmchen verteilen.
- Das Muffinblech nun auf einem Backgitter auf mittlerer Einschubleiste 6 Minuten lang backen, die Temperatur dann flott auf 175° runter regulieren und die Muffins etwa 18-20 Minuten lang weiter backen (Stäbchenprobe).
- Die Muffins abkühlen lassen und mit Zitronenglasur toppen. Wer mag, toppt die soften Teilchen noch mit mehr Zitronenabrieb und/oder Mohn.