Zwiebelkuchen Rezept mit Hefeteig

Zwiebelkuchen Rezept mit Hefeteig aus Heimkommen, dem neuen EDEKA Kochbuch - onion tart recipe herzhafter Blechkuchen

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 35

Gehzeit 1 10

Gericht Herbst, Herzhaft, Mittagessen

Küche Deutschland

Portionen 20 Stücke

Kalorien 275 kcal

Zubehör

tiefes Backblech 40x30cm
hilfreich: Küchenmaschine mt Knethaken

Zutaten

Für den Hefeteig:

400 g Weizenmehl Type 405
100 g Roggenmehl
1 TL Salz
250 ml Vollmilch
25 g frische Hefe
60 g weiche Butter in Würfeln
1 Ei Gr. M, raumtemperiert

Für den Zwiebel-Schmand Belag:

1,5 kg Zwiebeln ich habe vornehmlich rote Zwiebeln und 1 große Gemüsezwiebel verwendet
3 EL Sonnenblumenöl
200 g Speckwürfel
2 TL Kümmelsaat
2 TL getrockneter Majoran
300 g Schmand
4 Eier Gr. M, raumtemperiert, verquirlt
Petersilie oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Hefeteig beide Mehlsorten gemeinsam mit dem Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine (oder anderer großer Schüssel, wer fleißig mit den Händen knetet) mischen.
Sodann die Milch lauwarm erwärmen, dabei keinesfalls heiß werden lassen. Die Hefe hinein bröseln und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Diese Mixtur nun samt Ei und Butter zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Es ist wichtig, lang und ausreichend zu kneten. Per Küchenmaschine lasse ich diesen Teig gerne ca. 7 Minuten lang bearbeiten. Den Teig nun in einer sauberen Schüssel zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
Unterdessen die Zwiebeln schälen, halbieren und dann in dünne Halbmonde schneiden. Ich verwende hierfür gerne meine Mandoline (aus der zwar keine Musik herauskommt, aber tolle gleichmäßige Scheiben).
In einer sehr großen Pfanne oder in einem Bräter das Öl erhitzen. Speckwürfel dazu geben und einige Minuten lang hellbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten.
Kümmel und Majoran untermengen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten lang dünsten, dabei immer mal wieder umrühren.
Den Teig nun auf einem mit Backpapier belegten, tiefen Backblech (40x30cm) ausrollen und mit den Händen bis in die Ecken drücken. Ich versuche hier gerne, den Teig etwas hoch stehen zu lassen, damit die Füllung nicht ausbüxt. Noch mal abgedeckt 10 Minuten lang gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schmand und Eier in einer Schüssel nur rasch mit dem Schneebesen vermengen, gut salzen und pfeffern. Die Zwiebeln dazu geben. Jetzt darf die Füllung auf den Teig.
Zuletzt das Blech auf unterster Einschubleiste in den Backofen geben und ca. 35 Minuten lang backen. Ich finde ja übrigens, die Oberseite des Zwiebelkuchens darf ruhig etwas bräunen.
Vor dem Verzehr mit gehackter krauser Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Notizen

Die Speckwürfel können weggelassen werden, wer das Rezept vegetarisch backen möchte.

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